瘦肉切丝➕少许盐、生抽、清水、淀粉抓匀后放入少许食用油再次抓匀，腌制20分钟左右。
腌制肉丝的时候，我们把土豆、青椒、胡萝卜和泡好的木耳切丝，姜蒜切片备用。
锅中倒入少许油，大火将油烧至八成热，倒入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，即可捞起备用。
取一碗，倒入白糖➕香醋➕料酒➕盐➕生抽➕淀粉➕少许清水，兑成一个鱼香汁备用。
锅中倒入适量油烧热➕姜蒜爆香➕一勺豆瓣酱炒出红油后➕土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝快速翻炒均匀后➕炒好的肉丝翻炒均匀！最后，倒入兑好的鱼香汁炒匀后即可出锅！
撒入葱段盛盘。
腌肉时，我们一般会放调料和淀粉，但是却很少有人注意调料和淀粉的先后顺序，正确的做法应该是先放调料使肉腌制入味，然后再放淀粉，锁住肉的水分，这样炒出的肉不老也不柴。其次，腌肉时，最后放入一点食用油，能很好地防止炒肉时粘锅、肉丝粘连。