全麦奇亚籽硬欧

作者： 福妈0715

天然酵母固然是欧包的不二直选，但随着天气的转冷，发酵的时间也随之变长，成品的酸味儿我还是不太喜欢，于是就参考了下厨房大神的方法加入了少量的鲜酵母，使发酵时间缩短，从而减小面包的酸味

用料

• 鲁邦种
• 天然酵种 20克
• 高粉 50克
• 水 50克
• 主面团
• 高粉 300克
• 全麦粉 200克
• 斯佩尔特小麦粉 50克
• 全麦黑麦粗粉 50克
• 蜂蜜 40克
• 水 420克
• 盐 10克
• 鲜酵母 6克
• 鲁邦种 全部
• 奇亚籽 10克
• 熟芝麻 10克
• 这是两个包的量

全麦奇亚籽硬欧的做法步骤

步骤 1

鲁邦种发酵至表面产生小气泡

步骤 2

蜂蜜溶到410克水中，加入面粉，水合30分钟。 鲜酵母溶到10克水中，混合主面团内除盐的所有材料，厨师机低速揉面3分钟。加入盐2档揉面7分钟至扩展阶段，加入芝麻奇亚籽低档揉面1分钟。

步骤 3

分割为两个面团，我分的是1个700克（整圆形），1个500克（整椭圆形）。室温（25℃）发酵45分钟折叠一次，40分钟后折叠第二个次，再40分钟折叠第三次。整形入发酵篮，室温发酵30-40分钟或冰箱冷藏室发酵1. 5小时。

步骤 4

倒扣在烘焙纸上，🈹包

步骤 5

铸铁锅提前1小时预热，230℃加盖烤25分钟，去掉盖子200℃烤10分钟 图片是刚去掉盖子的

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步骤 6

步骤 6

放凉切片

菜谱创建时间：2019-09-28 19:20:27