甘薯软餐包，把秋日香甜全裹进去

作者： 开动吧餐桌

舒爽的天气、丰满的稻穗、金黄的银杏、肥美的大闸蟹、甜蜜的烤红薯……秋天，之所以是很多人最喜欢的季节，大概是因为足够诗意美好吧。

用料

• 高筋面粉 280g
• 牛奶 160g
• 红薯泥 400g
• 蛋液 30g
• 细砂糖 50g
• 无糖奶粉 35g
• 鲜酵母10g/ 干酵母3g
• 黄油 50g
• 盐 2g

甘薯软餐包，把秋日香甜全裹进去的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

汤种：把20g高筋面粉和100g牛奶混合倒入不粘锅里，开小火边加热边搅拌，直到变成浓稠面糊后关火取出，自然冷却。 注意，加热的时候锅内温度不要超过65度哦，有温度计的小伙伴可以随时测一测。

步骤 3

红薯泥：红薯洗干净、切块，放在烧开的蒸锅上蒸到筷子可以轻易戳穿，取出打成泥备用。

步骤 4

制作面团： 往汤种面团里依次加入260g高筋粉、100g红薯泥、30g细砂糖、10g无糖奶粉、10g鲜酵母、2g盐和30g蛋液，大致翻拌均匀。

步骤 5

放入厨师机里，揉成光滑的面团。

步骤 6

加入冰冷黄油继续揉面到拓展阶段。 直到面团可以拉出细腻薄膜，或者不会沾手的状态时，就是揉好了。

步骤 7

放到合适的容器里盖上保鲜膜发酵。 （发酵环境控制在28度，湿度80左右，大约发酵45分钟。）

步骤 8

炒红薯馅： 中小火加热黄油，再放入300g红薯泥、25g无糖奶粉和20g细砂糖，不停经行翻炒。

步骤 9

炒到馅儿细腻有光泽不粘手就可以盛出，放在一边冷却备用。

步骤 10

做面包： 发酵好的面团会变到原来的两倍大小，手指戳洞面团不回缩就是发酵好了。 取出，用手按压，排出发酵气体。

步骤 11

分成12份

步骤 12

拍扁、包入同样12等份的红薯馅儿、收口。 把收口处朝下，滚圆面团。

步骤 13

放到模具里二次发酵。发酵环境仍然控制在28度，湿度80左右，发酵40分钟。 表面喷水，撒上燕麦片装饰，放入预热好的烤箱里，保持175度的温度烤18-20分钟，面包轻微上色。

步骤 14

取出放凉之后，就可以吃甘薯软餐包啦！

甘薯软餐包，把秋日香甜全裹进去的小贴士

室温存放大约可以保存4天；冷冻则可以保存2个月，吃前取出自然解冻就可以。

菜谱创建时间：2019-09-28 17:45:06