卤牛肉

作者： ALASE

用料

• 八角 1个
• 桂皮 1块

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

1、牛腱肉2斤洗干净，切成拳头大小块状，在清水中泡2个小时，中途换2~3次水。这是为了去除牛肉中的血水。 2、牛肉用手反复把血水挤净，放入锅里加冷水、生姜2片、青花椒几颗、料酒少许，大火烧开，撇去浮沫，焯一下水。焯水后把牛肉捞出晾干30分钟以上。此步骤晾得越干，卤好后的牛肉口感越好。 3、晾好的牛肉放锅里再加清水（可多一点），加入八角5颗、山奈3颗、桂皮1小块、陈皮1小块、香叶5片、拍开的草果2颗、小茴香1小把、白寇10来粒，黄冰糖1小块。 4、再加入小葱1把打成结，红洋葱小半颗切成丝（首次卤水都要加上葱，这是香不香的关键）。 5、开火，加入生抽3大勺，老抽一勺调色，大火烧开，根据口味加入盐3～5小勺，转小火炖60分钟。中途可以用筷子插牛肉来判断熟的程度，筷子可以比较困难的扎透牛肉就算好了。 6、然后关火，让牛肉在卤水中浸泡40分钟。40分钟后再开火烧开，再关火浸泡40分钟。然后再开火烧开，再关火浸泡40分钟。如此反复3次后，牛肉才能达到最佳的口感。如果闲麻烦，也可以第一次炖60分钟熟了之后就关火浸泡3个小时。 7、牛肉捞出晾凉就可以切片装盘了，切片时与牛肉纹路呈90度切，牛腱肉切出来大多是接近圆形。卤水可以过滤后保存下次再次使用，第二次卤时根据食材多少补充水和少量香料即可，不用再加小葱和洋葱。

菜谱创建时间：2019-09-28 08:02:36