巴沙鱼解冻，厨房纸擦干水分，一条鱼柳横竖切分成4块。姜磨蓉，葱蒜切片。
碗中加入葱姜蒜料酒蒸鱼豉油黑胡椒盐淀粉抓匀腌制20分钟。
不粘锅中倒入橄榄油，中火将油烧热，把腌好的鱼平铺入锅内，先不翻动，把一面煎至定型，再翻面。翻面后仍然不要翻动，转小火盖上锅盖闷1～2分钟，开盖煎至两面均金黄即可出锅。