五花肉选用肥瘦相间的最好，太肥太瘦都会影响口感。 带皮最好，炖制的五花肉带皮可以让汤汁浓稠光亮，更有风味。 洗净擦干水分。锅烧热，皮朝下按住，烙皮。 取出将烙出黑色的部分洗净刮干净，防止菜品发苦。
锅中注入清水，加入生姜2片，葱半根，料酒，花椒。放入五花肉，煮5到10分钟去腥。捞出擦干。
锅中添油烧热，木筷在油里起泡就可以了，下整块五花肉炸至猪皮金黄。 取出猪肉，将四周炸干的表面（除了猪皮）切掉，改刀切成小块。
锅起小火，下冰糖炒化至起浓密的小泡盛出备用（一定要小火哈，不然容易糊，味道就会苦了）
花椒，八角，香叶，姜片，葱段小火少油炒香。 注入适量高汤或者清水，能没过五花肉再稍微多一点就可以了。加入醪糟、葡萄酒、盐、酱油。 在意大利的同学，超市可以买到高汤（brodo）和厨用葡萄酒，我用的是混合高汤（牛肉和蔬菜）
大火煮开，文火慢炖一个小时就可以啦~ 有砂锅就最好了，没有普通的锅也可以~