6寸轻乳酪蛋糕，水浴烘烤75分钟左右，超级好脱模！

作者： 0茹冰

一位初学者制作成功的笔记分享！ 20190926，这是我第三次做轻乳酪蛋糕！这次做的轻乳酪蛋糕，个人觉得是成功的！真的很好吃！掰开的时候真的就是发出那种沙沙的声音，太神奇啦！想吃的伙伴往下看…… 总结一下：蛋糕全程上下火、中下层、水浴烘烤了75分钟！ 具体为：上下火130℃烘烤20分钟→上下火160℃烘烤15分钟→上下火130℃烘烤39分钟→上火200℃、下火180℃烘烤1分钟；

用料

• 奶油奶酪 120克
• 纯牛奶 80克
• 无盐黄油 25克
• 鸡蛋 2个（带壳124g）
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 35克
• 白醋 2滴

6寸轻乳酪蛋糕，水浴烘烤75分钟左右，超级好脱模！的做法步骤

步骤 1

准备材料：低粉25g、牛奶80g、奶油奶酪120g、细砂糖35g、无盐黄油25g、鸡蛋2个带壳124g，白醋2滴；除此，准备好6寸椭圆乳酪蛋糕模具，手动蛋抽、刮刀、电动打蛋器、无水无油打蛋盆2个，油纸；

步骤 2

大锅放适量水，开最小火，干净盆中倒入80g牛奶，120g奶油奶酪，隔水搅拌至二者融合无颗粒；这里应该加入黄油，一起搅拌，结果忘了到后面才发现；

步骤 3

接着我加入黄油继续搅拌至融化；

步骤 4

接着分离鸡蛋，蛋清放入无水无油的盆中，盖上盖子先放入冰箱冷藏着；

步骤 5

蛋黄一个一个的加入融化的黄油奶酪牛奶糊中，搅拌至盆中材料完全融合无颗粒；（记得摸一下锅里的水温，烫手就赶紧关火！）

步骤 6

奶酪糊中筛入25g低筋面粉，搅拌均匀；

步骤 7

搅拌的时候注意划Z字，避免打圈搅拌起筋；

步骤 8

现在去预热烤箱，刚才隔水用的热水倒入方形大烤盘，上下火，130度预热10分钟；

步骤 9

做好准备工作：6寸椭圆形模具底面垫油纸，侧面摸一层玉米油防粘好脱模；

步骤 10

现在开始打发蛋清；先滴2滴白醋到蛋清里；

步骤 11

打蛋器全程低速打发，细砂糖分3次加入；打发至提起打蛋头呈现小弯钩；

步骤 12

把打发好的蛋白霜舀1/3到蛋糕糊中翻伴均匀，然后再倒回蛋白霜中，快速翻伴均匀；是翻伴！翻伴！翻伴！（为了显得专业一点，备注一下，我说的翻伴其实就是切拌，中间一刀下去，右手顺时针抄底翻拌面糊，左手配合顺时针旋转蛋盆，反正不能像炒菜那样……）

步骤 13

翻伴好的蛋糕糊从高处倒入垫了油纸抹好油的蛋糕模具里；

步骤 14

倒完之后，摇晃一下晃平表面；

步骤 15

表面有大气泡就用牙签戳一下；

步骤 16

放进烤箱中下层装了水的烤盘中，水大概深2～3cm，上下火130度先烤20分钟；

步骤 17

设置的：上下火、130度是这样的！

步骤 18

据说放进烤箱中下层，上下火130度烤20分钟的最后一分钟调到160度，就能上色，我照做了，然鹅并没有！🤣

步骤 19

于是我就自作主张的160度，继续烘烤了15分钟，等着上色；然鹅，依然没有上色！😇

步骤 20

160度15分钟后，我怕蛋糕炸开，于是又调回130度，又设定时间为继续加时40分钟；上图是再次130度烤了20分钟后的样子，它就是不上色！（此时是蛋糕从进烤箱算起水浴的第55分钟）

步骤 21

眼看130度烤40分钟，只剩1分钟了，蛋糕依然“不动声色”，我有点急了，直接把下火调到180，上火调到200！

步骤 22

终于在叮的一声结束烘烤时，蛋糕上色了！总结一下： 蛋糕全程上下火、中下层、水浴烘烤了75分钟！具体为：上下火130℃烘烤20分钟→上下火160℃烘烤15分钟→上下火130℃烘烤39分钟→上火200℃、下火180℃烘烤1分钟；

步骤 23

直接取出烤盘，轻震一下；

步骤 24

晾凉！

步骤 25

尚有余温的时候，用手轻轻一扒，蛋糕周边就脱离了模具，扒的时候还发出沙沙的声音！

步骤 26

晃一晃，感觉好有弹性！😀

步骤 27

直接倒扣就脱模而出，真的是超级容易，毫不费力！完全让我意外！

步骤 28

脱模之后冷藏后食用口感更佳！我又把脱模的蛋糕放回模具，好像变矮了一点；晾凉之后，密封起来，放进冰箱冷藏4小时；我这要冷藏到明天早上吃！现在是22点40分！大家晚安！

步骤 29

现在是早上7点钟，把蛋糕切开！切的时候刀用开水烫一下搽干了切！

步骤 30

吃了吗？

步骤 31

20190926二人早餐；

步骤 32

吃不完的密封好，继续冷藏，我们会1天之内干掉这个蛋糕🍰！

步骤 33

顺便把我以前按照别的方法做的酸奶乳酪蛋糕也发上来，比较一下；这是我做的第二个轻乳酪蛋糕！勉强可以！配方：3个鸡蛋、50克低粉、90克莫斯利安酸奶、45克奶油奶酪、25克无盐黄油、38克细砂糖、几滴柠檬汁，6寸圆模垫油纸，130度水浴烘烤50+15分钟！当时主要是因为奶油奶酪的量不够，应该120克，我只有45g、所以用了酸奶补充😀放冰箱冷藏一夜后，好吃是没什么问题的🤗

步骤 34

第二次做的蛋糕：反面

步骤 35

第二次做的蛋糕：正面，有点皱皱巴巴的！

步骤 36

这是第一次做这种蛋糕的记录图片；用的是另一个配方；做出来吃都好吃，但是不好看！奶油奶酪（100g）🧀和无盐黄油（30g）50g细砂糖，3个鸡蛋，50g的牛奶，10g玉米淀粉，15g低粉，大致就是这么多的材料！刚出炉挺饱满的，使力震了两下，踏了！其实这种蛋糕是不用震的！😇吸取经验教训！ 模具里面的纸没铺平整，烤出来蛋糕的边缘形状是不规则的，不怎么好看…… 放一晚上，冰箱冷藏后吃，口感还是很不错的！

步骤 37

我第一次做的乳酪蛋糕：出炉时是这样的！

步骤 38

我第一次做的乳酪蛋糕：放凉之后就这样了，裂开的！而且脱模不顺！

步骤 39

20191001：庆祝伟大祖国母亲的生日！今天的蛋糕奶酪是100g、鸡蛋带壳115g、牛奶85g、细砂糖35g、无盐黄油25g、低粉30g、全程烘烤了80分钟……我终于会做奶酪蛋糕，不失败了！微调配方也能做成！

步骤 40

今天是国庆节，一家三口看电视上的阅兵式，喝着茶，吃着点心和水果！能有今天幸福的生活，感谢我的祖国！🌹

菜谱创建时间：2019-09-25 22:41:01