1、处理鸭头前，先煮卤水。把干辣椒、生姜、料酒、生抽、卤料包、盐，再加入开水慢慢煮着。因为鸭头容易被煮烂了不成型，所以先把卤水煮出味来。
2、卤料煮着，现在就开始处理鸭头。买的冻鸭头，一袋2斤，8-9个左右，解冻后看看有没有较明显的毛拔掉，然后洗干净，注意嘴巴也要清洗。
3、洗净的鸭头用水焯一下，再次清洗干净，捞出沥干备用。一定要焯水，焯出来的水都是浮沫。
4、焯水后就是卤鸭头了。把鸭头放入先前在煮的卤水中，水开小火卤15分钟即可。 卤肉材料包超市有买的，盐少放点，后面还要放椒盐的。
5、待卤好的鸭头冷却后，将鸭头剁开，一分为二，最好是从头顶切，保证左右两边都一样的，都有鸭脑。
6、这一步就是炸鸭头了，半锅油，四成热的时候把鸭头放下去炸，锅大可以把鸭头全部放下去(我是一次炸4个鸭头，多了吃不完)，炸至金黄起锅。（要注意要用小火炸，这样才会脆，刚开始炸的时候会炸油哦，注意安全）。 我是电磁炉160度炸了12分钟，电磁炉和燃气灶是不一样的，电磁炉会恒温，燃气灶温度高，所以燃气灶的注意火候。
7、复炸的时候用中火，要快，要不然鸭头会焦掉。炸好起锅备用。
8、准备配料。
9、炒锅留少许油，爆香洋葱，蒜未，姜未和辣椒，把鸭头倒进炒锅炒匀再撒上椒盐孜然粉拌匀即可。配上啤酒🍺