绿豆肉松蛋黄月饼

作者： 潘小Q-1

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用料

• 馅料部分
• 干脱皮绿豆 300克（提前泡好）
• 玉米淀粉 40克
• 芝士粉 10克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 200克
• 玉米油 100克
• 肉松 90克
• 熟咸蛋黄 4个（料理机打碎）
• 广式饼皮部分
• 中筋面粉 200克
• 花生油 50克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 表面刷液
• 蛋黄1个+蛋白少量混合

绿豆肉松蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮液体材料先搅匀，再加面粉揉好后放保鲜袋里进冰箱冷藏2小时之后备用。

步骤 2

生咸蛋黄用油泡过解冻，烤前过一下白酒，摆进烤箱，150度6分钟不可超过，否则提前出油，月饼口感会干。

步骤 3

馅料部分除咸蛋黄碎和肉松碎和糖外，其他可以直接料理机打碎，倒入不粘锅炒制，水少了一些再慢慢加糖，直到略微成团再加咸蛋黄碎和肉松碎，拌匀即可。

步骤 4

炒的有点干了

绿豆肉松蛋黄月饼的小贴士

馅是熟的，200度烤5分钟刷蛋黄液，再10分钟即可，不可超出，否则会焦。

菜谱创建时间：2019-09-25 03:12:59