海盐奶盖巧克力卷

作者： Linalnsugar

喜欢海盐奶盖，也喜欢巧克力卷，嘻嘻～ 所以把两样最爱变成一样～ 巧克力蛋糕卷配方有很多，大同小异，这个方子我一直用，好吃好卷好操作，但就是忘记了来自哪里，如果跟厨友有相似也请见谅～ 奶盖的配方同样，都是比较经得起反复操作依旧喜爱的口感，当然也是为了以后翻看方便就记录在这里，也跟大家一起分享！

用料

• 巧克力蛋糕卷配方
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 45g
• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 15克
• 黑巧克力（法芙娜54.5%） 30克
• 盐 1克
• 海盐奶盖配方
• 奶油奶酪（kiri） 35克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 120克
• 海盐 1克
• 奶油夹心配方
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20克
• 可可粉（装饰） 适量克

海盐奶盖巧克力卷的做法步骤

步骤 1

巧克力卷制作方法 1.蛋清蛋黄分开，分别放在无油无水干燥的打蛋盆中； 2.将蛋黄糊所需的细砂糖和盐加入蛋黄中，拌均匀后，加入玉米油继续搅拌，直到看不到浮在表面的油星，接着加入牛奶，继续搅拌至充分融合； 3.黑巧克力提前隔热水融化，放凉至手温，然后加入搅拌均匀的蛋黄混合物中搅拌均匀； 4.筛入低筋面粉与可可粉，翻拌均匀至看不到粉类； 5.细砂糖分三次加入蛋白中，打发至湿性发泡（打蛋器提起蛋白呈弯钩状）； 6.打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，过筛，从距离烤盘20cm高处倒入28*28cm的方形烤盘中； 7.烤箱提前预热至175度，中层烘烤约20分钟出炉； 8.完全冷却后再从烤盘中取出，取一张油纸铺在蛋糕胚表面，反转烤盘，轻磕，蛋糕胚自然脱落； 9.再取一张油纸铺在毛巾面的表面，反转蛋糕胚，接着将空的蛋糕胚提前卷出之字形，以定型备用；

步骤 2

海盐奶盖制作方法 1.奶油奶酪隔热水软化，手动搅打至顺滑状态； 2.趁温热时加入细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀； 3.淡奶油打发至6-7分发，呈浓稠状，整体缓慢流动状态； 4.将奶油奶酪混合物分此加入淡奶油中，搅拌均匀

步骤 3

组合装饰 1.淡奶油加细砂糖打至9分发，均匀的抹在蛋糕卷胚面上（因为是反卷，毛巾面朝外，所以奶油抹在相反的一面）； 2.利用擀面杖和油纸将蛋糕卷卷好（具体卷蛋糕的方法可以搜视频参考），放入冰箱冷藏至少30分钟后取出再装饰； 3.将做好的奶盖装入裱花袋中，均匀的挤在蛋糕卷表面，筛好可可粉，大功告成～

菜谱创建时间：2019-09-24 20:58:56