【卡布奇诺芝士蛋糕】免水浴（附油纸剪法）

作者： KoKo黄

原配方来自长谷川哲夫的浓郁的奶酪蛋糕 然后我自己再进行了调整改良 这个卡布奇诺芝士蛋糕真的好吃哭！ 尤其配上覆盆子的酸甜 打破我对它的重新认识！

用料

• 【饼干底】
• 黄油 32克
• 糖 13克
• 香草膏 2g
• 低粉 55g
• 【芝士糊】
• 奶油奶酪 220克
• 咖啡粉 18克
• 牛奶 50克
• 糖 60克
• 玉米淀粉 10克
• （肉桂粉） 0.5克
• 全蛋液 66克
• 淡奶油 115克

【卡布奇诺芝士蛋糕】免水浴（附油纸剪法）的做法步骤

步骤 1

饼干底材料（我喜欢自己做饼干底 如果你们喜欢全麦饼干底也可以哦）

步骤 2

芝士糊材料

步骤 3

｛模具油纸处理｝圆形油纸一般上网买 也可以自己剪 剪好后先放入模具 （内外直径有差别 所以先放入模具 压平）然后剪一条油纸（也可以上网买围边油纸）折叠一部分 打开 用剪刀剪到折叠处

步骤 4

｛模具油纸放法｝放入围边 tip：一般我折叠的时候不会那么平 所以就有高矮之分 把矮的那边放外面 高的放里面 按线条折叠一下 就可以固定住了哦

步骤 5

将饼干底的所有材料放入一个盆

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步骤 6

步骤 6

用面油混合器将其混合均匀（没有面油混合器的就用橡皮刮刀切拌 刮刀切拌的话 黄油必须软化哦）

步骤 7

把拌好的饼干底材料倒到烤盘上整形进行烘烤 我一般会有油纸来去折叠来整形（如图所示）

步骤 8

放烤中层170度 烤25-30分钟

步骤 9

乘热把饼干用刮刀压成小块

步骤 10

（因为我做了2份饼干底 一份放入模具中 另一份密封保存（我试过 密封放1个月不会坏））

步骤 11

饼干底用勺子压实（放冰箱冷藏10分钟）

步骤 12

室温软化好的奶油奶酪（也可以微波炉低温加热）压致顺滑

步骤 13

咖啡倒入牛奶中

步骤 14

隔水加热到咖啡粉完全融化

步骤 15

把咖啡牛奶溶液倒入处理好的奶油奶酪中

步骤 16

用蛋抽搅拌均匀

步骤 17

糖 玉米淀粉 肉桂粉混合（肉桂粉可加可不加 只是一种特别的提味）

步骤 18

鸡蛋液加热到手温（37度左右）为了下面更好的融化白砂糖

步骤 19

蛋液少量多次（3-4次）加入糖粉混合糖中

步骤 20

将糖搅拌到基本融化

步骤 21

将糖蛋液少量多次倒入咖啡芝士糊中搅拌均匀

步骤 22

加入放置室温的淡奶油 用刮刀拌匀

步骤 23

包上保鲜膜（放置30-2小时 随意）为了让芝士糊里面的材料更好的融合

步骤 24

放置好的芝士糊 烘烤前过筛

步骤 25

慢速的倒入容器中

步骤 26

直接烤 180度 40-45分钟

步骤 27

划重点！烤好的芝士不要马上拿出来 这样才不会有所塌陷！！！放在烤箱里面自然降温（半到1个小时左右 就是虽然有点烫 但手可以直接拿出来的温度）

步骤 28

拿出来的芝士 放冰箱冷藏6小时以上 最好可以过夜 好了 一早上就可以开始享用你的美食了💗

菜谱创建时间：2019-09-24 11:44:38