生吐司

作者： 扫街嘴大海

配方来自王鹏杰，根据自己操作习惯修改，配方为450g*4

用料

• 金山日式吐司粉汤种 200
• 热水汤种 400
• 金山日式吐司粉 800
• 酵母 9
• 盐 15
• 糖 100
• 蜂蜜 60
• 淡奶油 200
• 水 240
• 黄油 100

生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种制作：吐司粉内加入开水搅拌均，加盖保鲜膜降至室温后冰箱冷藏隔夜使用

步骤 2

主面团材料除盐、黄油、酵母外所有材料放入厨师机搅拌均匀后（3挡3-4分钟）加盖保鲜膜放入冰箱冷藏30-60min。

步骤 3

静置完成的面团加入酵母、盐，将面团打至表面比较光滑，用手拉扯面团有比较强的弹性，加入黄油将面团打至表面非常光滑，延展性良好能后拉出比较薄透并且有力量的薄膜面团完成，出面温度26-28度。

步骤 4

加黄油至前的状态

步骤 5

面团完成状态

步骤 6

拉个膜

步骤 7

在拉个膜

步骤 8

基础发酵室温24度，发酵30分钟后对面团进行折叠再次发酵30分钟，面团表面能够按出手印略有回缩即可。

步骤 9

发酵完成状态

步骤 10

配方量为450g吐司4条，分割成12等份约170g一只的小面团，将面团滚圆，放入发酵箱内松弛20min。 面团分割

步骤 11

面团滚圆

步骤 12

两次卷擀：将松弛好的面团擀成长方形自短边将面团卷起，松弛20min后再次将面团擀成长方形卷起后放入吐司盒 U形：将松弛好的面团擀成团圆形自长边卷起收口并将面团折成u字形入吐司盒内

步骤 13

U形

步骤 14

U形

步骤 15

U形

步骤 16

最后发酵33-35度，发酵约45-60min，面团最高点距离吐司盒顶部大约2-2.2cm，最终发酵完成

步骤 17

风炉190℃烤制35-38分钟，出炉后震模具，倒扣放凉

步骤 18

生吐司最近在日本比较流行，主要是日本人吃吐司习惯复烤，由于生吐司加入大量的液体糖，淡奶油等比较rich的原料，面包体柔软，且香甜，不用复烤也可以很好吃。由于面团中加入大量淡奶油，在加入黄油前搅拌面团过程中面团不容易形成面筋，为了克服这个问题增加浸泡的过程让面团自然产生面筋，同时在搅拌过程开始的一段时间通过长时间的低速搅拌让面团形成面筋。

步骤 19

使用u形整形的方式最大的特点在于吐司烤制完成后表皮比较薄，更适合手撕。

生吐司的小贴士

金山日式吐司粉非常适合制作日式吐司，确保面包柔软的同时还带有一些韧性，出品非常好吃。柔性材料多生吐司烤好后略有回缩是正常现象

菜谱创建时间：2019-09-24 10:20:44