酸辣炒藕片

作者： 零度的小冰冰冰冰冰

杭州的秋天悄然而至，西湖的荷花悄然退场，莲藕该登场啦！莲这个宝藏植物，茎叶花果都可以入药。长得好看不说，在吃方面，也真是全能！幼时是藕带，泡椒生腌，辣椒爆炒，都好吃。待长成藕，嫩一点的，生吃脆而微甜，老一点，可做成藕粉；熟的吃法可多了，广东人爱用它煲汤，而江浙一带喜欢用炒的。 老徐家母做得一手好家常菜，糖醋炒藕是其中一个，现在变得爱吃辣，就改良了一下加了小米辣，更好吃更带劲儿啦

用料

• 藕 节
• 醋 勺
• 葱 根
• 小米辣 2

酸辣炒藕片的做法步骤

步骤 1

藕切成厚薄适中的片状。

步骤 2

先用清水冲洗至没有白色状为止。然后泡5分钟。因为藕里含大量淀粉，想要藕吃起来脆，就要洗掉淀粉，浸水。泡在水中一个是隔绝空气，藕不会变黑，另外一个就是让藕吸水，这样炒出来会更加爽脆。

步骤 3

热锅，冷油下去，大火，油面稍稍动就下藕滑炒

步骤 4

迅速翻炒至藕变色

步骤 5

加入白糖、盐、一点点耗油，翻炒均匀入味

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步骤 6

步骤 6

加入小米辣跟葱花，翻炒，小葱很快就出味道，葱香跟莲藕的香味融合后迷之诱人，香味出来立即关火

步骤 7

加入一勺陈醋或者米醋，迅速翻炒均匀

步骤 8

翻炒均匀

步骤 9

起锅～

步骤 10

好次～～～加醋后炒均马上起锅，不然葱会太熟，影响观感！ 想要了解更多，一起探讨吃饭这件事，添加微博🧣：老徐大饭店 关注～

菜谱创建时间：2019-09-23 10:24:03