日式蛋卷玉子烧用量笔记 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

因为不常做，每次都不记得用量，这次来记录一下，方便自己以后翻阅。

用料

• 全蛋液 150g
• 清水 40g
• 白糖 8g
• #【咸味调味部分用量示例，任选其一】
• #①
• 木鱼素 0.8克
• 盐 0.4克
• 万字酱油 8克
• #②
• 生抽+蒸鱼豉油+鱼露 10g
• （任选其一或自由混合）
• #③
• 食盐+水 3.5g+10g
• #④
• 日式薄口酱油 10g
• #⑤
• 万字酱油+白出汁 10g
• *********** ***********
• 总量：约 205g

日式蛋卷玉子烧用量笔记 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【调味鸡蛋液】 鸡蛋+白糖打散，加入咸味调味剂搅匀，再加入清水搅匀即可。 ⚠️用食盐调味的成品颜色比较漂亮，其它的因为有酱油色的添加，颜色偏暗，但味道比食盐的丰富。

步骤 2

用玉子烧专用锅煎制。 ⚠️ 煎制时火力一定要小，每次的蛋液也要少，蛋皮厚了容易断。

日式蛋卷玉子烧用量笔记 by pink-rabbit的小贴士

备忘📝 1. ｛白糖10g+清水40g｝可用｛味醂15g+清水25g｝代替。

菜谱创建时间：2019-09-22 09:02:54