番茄鱼片（简单版）秒杀嗨番茄鱼

作者： 凤凰山小妖精

简约版，我用的照片是原图！ 我做饭的风格随性。 做饭其实是靠天赋，悟性，还有感觉的。 其实很多方子没必要过于咬文嚼字 ，就是看个意思。自己体会和改良的。 当你拿不准的时候，最主要的不是问作者每种配料是多少，调料是多少。 而是在做的过程中，拿起来闻一下，煮的过程中，尝一尝！你感觉缺点什么就补点什么。咸了，辣了，酸了都可以加一点糖补救一下。甜了就反之。

用料

• 西红柿 2-3个
• 料酒 2-3勺
• 番茄酱 1小袋
• 姜 3片切末
• 盐 适量
• 淀粉 1勺
• 葱花 没有可不放
• 巴沙鱼 2片
• 蛋清 半个（不炒别的放鸡蛋的菜就算了）
• 生抽 三个花生豆的量

番茄鱼片（简单版）秒杀嗨番茄鱼的做法步骤

步骤 1

鱼我选的巴沙鱼片，方便省事，没刺。其实别的鱼都行。只是在处理上麻烦。 鱼片改刀，一面斜刀不切断。方便入味。 切成麻将牌大些的块。 放一片量的姜末，盐（一个花生豆大小）的量 料酒我用的黄酒因为更好吃，2-3勺看你的鱼量，（2片一斤鱼量就三勺），没黄酒就二锅头一瓶盖。次选料酒。 蛋清多半个。如果你今天不做炒有关鸡蛋的菜，那就别放了。不然那一个鸡蛋黄躺在那个碗里面着实挺孤独的。放了只是鱼吃起来更滑一些，因为用的是鱼片。本身就挺嫩的（没有皮嘛自然是这样。） 淀粉，1-1.5勺 抓匀。淀粉不能太多。太多了不好吃。太少鱼肉容易散。 抓到上浆。（里面没有过多的水分，黏黏的沾手。）

步骤 2

西红柿 大的2个，中的3个，小一些的自己看着办吧。 切丁，尽量小一点。别去皮了，因为麻烦。杠精们或处女座愿意去皮不死拉着。

步骤 3

油，你家炒菜放多少就多少。那种减肥放几滴答的。别跟我掰吃，别吃好了。 2片姜量切末，下锅扁香放西红柿，软一些放糖（两三个花生豆的量） 盐你平时炒菜的量减一点，因为腌鱼的时候发了一些。 番茄酱，大M，KFC，你吃炸鸡排给你的小包量。 生抽。几滴。这个真的是少。多了黑不好看。不放吧，少了那么一点点味道。 炒到西红柿出了一些汤还能看见明显块的时候加水。就是图上的状态。太硬的不好吃，炒的太软后面全成水了。

步骤 4

加水，一定别多了，多了就成汤了不叫菜了。

步骤 5

开锅把腌好的鱼片，一片片的放里。这个不是偷懒的事。不然会连在一起。 鱼下锅后，煮个一分钟轻轻推一推。别没完没了推，会成沫的！ 这个时候尝尝汤的咸淡。不合适再加点什么（由于温度高的关系，咸度会变淡。这点是要注意的，别尝着不咸再来点，真吃饭的时候咸了哈哈哈。） 有两三分钟鱼肉飘起，肉成块。就熟了。 好看就来的葱花，没有就别放，不爱吃更别放。

步骤 6

招呼吧！ 小朋友也可以吃，有菜有汤有肉。这种鱼没刺。

番茄鱼片（简单版）秒杀嗨番茄鱼的小贴士

该主意的细节，我基本上面都说了。 自己做的没有外面的油大，很好吃。你要是愿意放豆皮娃娃菜都可以，那就西红柿不要炒的那么软烂就加水下菜。有娃娃菜的水少一些，因为菜会出汤。 有很多都是做饭的细节和常识。 比如温度高的时候口味会变淡。 通过炖煮，醋和酒的味道会挥发。你吃的时候，反而比尝的时候淡。所以在你做饭过程中尝菜的时候 就要有一个提前量。 做饭是要用心，动脑筋去改良自己做过的饭菜，怎样更适合自己和家人。或者说，当朋友非上你家来的时候可以露一手。而不是一味地纠结别人的菜单。 以上是个人体会。 感觉用的着就收藏，没有用就合上。 哈哈哈哈，我确实是一个很没六（不着调）又逗比的作者。

菜谱创建时间：2019-09-22 08:48:54