响油鳝丝

作者： 津海

用料

• 黄鳝 500克
• 大蒜 5瓣
• 葱 若干
• 姜 2片
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 糖 3克
• 盐 2克
• 淀粉 5克
• 白胡椒粉 1克

响油鳝丝的做法步骤

步骤 1

黄鳝在菜场直接找摊主处理好，回家后清洗干净，把残余的表皮粘液、血丝和内脏清除干净，然后切段3-4厘米长，加料酒腌制15分钟。大蒜、姜片、葱切末。

步骤 2

热锅冷油，姜末，一半蒜末下锅，出香味后将鳝丝下锅翻炒至断生，加入生抽、老抽、盐、糖（可另加蚝油）调味。然后加入淀粉水勾芡，待略稠后出锅。撒上剩余的蒜末，葱末。

步骤 3

另起锅，热油至六七分热，泼洒在盘子里即可。食用时搅拌一下，拌饭拌面均适宜。

菜谱创建时间：2019-09-21 15:24:07