聊个天做道菜006抒曼的南瓜藜麦饭

作者： 小白素食记录

人类学、纽约自然美食学院、素食博主（公众号：食素小札）、创业者，她身有一堆吸引人的标签。 刘抒曼，90后，武汉人，本科社会学、硕士人类学，之后又去纽约自然美食学院学厨，回国后创业中，目前正尝试调整有点疲惫的身心状态。 我是在茫茫网络中看到她的，那时她即将硕士毕业，全身上下都是对素食的热情。当时的同事，有饭新媒体负责人晓丹，也是武汉人，也在香港读的硕士，于是我请晓丹去“勾搭”她，很快晓丹告诉我，“勾搭成功”，于是我们在西二旗有饭的二楼见了面。真人给我的感觉跟之前一样，像个小太阳，需要阳光的人会被太阳吸引。 她告诉我，刚得到了父母支持，去纽约学厨师（纽约自然美食学院是个“素食友好”的烹饪学校，专业，学费昂贵，半年下来加上生活费要30w+）我对她说，学成之后，欢迎来工作。 从她的朋友圈中默默观察她整个学厨过程，实习期间到了米其林餐厅，累并兴奋着，但是我知道....... ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 南瓜藜麦饭，这是Shuman经常自己在家做的一道菜，这道饭里有很流行的藜麦，藜麦是个好食材，全谷物、高蛋白，是个高能量的食物，食物都有能量，白米饭馒头也有，但Gi值高（升血糖指数），吃了下去的同时容易犯困，糊脑子。低Gi的主食比如藜麦、其它全谷物们，吃了之后需要慢慢分解，血糖稳定。脑力劳动者和不想胖者应该拥抱低Gi食物。饭里还有南瓜、豆角等大量蔬菜，菜比饭多，饭菜一锅端，适合又想要健康又想方便的人们。 除了做饭，我们相处了45个小时，除了睡觉都再聊天，篇幅略长，想了解我们聊了什么的朋友，欢迎到我的公众号“小白素食记录”查看 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 聊个天做道菜，这是第六篇了， 也许你会想看本系列更多内容： 聊个天做道菜001张茜的蒸茄子配川味蘸料: //https://www.xiachufang.com/recipe/103910076/ 聊个天做道菜002燕子的豆角馅儿饼： https://www.xiachufang.com/recipe/103922701/ 聊个天做道菜003凹老师的硬核大冷面：https://www.xiachufang.com/recipe/103944239/ 聊个天做道菜004更非的馇豆腐 https://www.xiachufang.com/recipe/103962553/ 聊个天做道菜005任芸丽的西红柿汤面 http://www.xiachufang.com/recipe/104027048/

用料

• #主食材
• 洋葱 35g
• 芹菜 50g
• 豆角 120g
• 南瓜 200g
• 藜麦 100g
• #调料
• 橄榄油 18g+12g
• 姜黄粉 1ml
• 盐 2g
• 水 110g
• 黑胡椒 少许

聊个天做道菜006抒曼的南瓜藜麦饭的做法步骤

步骤 1

△浸泡藜麦：藜麦在料理前需要提前浸泡，用冷水没过藜麦，浸泡2小时左右即可

步骤 2

△清洗藜麦：藜麦这种谷物有一个特点，就是表面有水溶性皂苷，味道苦涩，想把它去掉很简单，除了浸泡，就是清洗，把泡好的藜麦用清水洗个十遍八遍，直到水清，因为藜麦细小容易顺着水流跑出去，清洗的时候可以借助一个细金属滤网。

步骤 3

△洗好的藜麦沥干水待用。

步骤 4

切菜： △芹菜切丁

步骤 5

△洋葱切丁，利用洋葱的生长结构，先横着给一刀，然后再切就是小丁了

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步骤 6

步骤 6

△豆角去掉头尾，切丁

步骤 7

△南瓜去皮去籽切块

步骤 8

炒： 炒藜麦： 抒曼的小贴士：西餐处理谷物的方法pilaf，可以让谷物变Q,我们可能习惯把谷物烹饪到糯，但西餐经常对谷物的期望是脆Q △开始pilaf了，热锅下入18g橄榄油，然后把洗好的沥掉水份的藜麦放进去中火炒炒炒

步骤 9

△藜麦看起来有点半透明了，听起来有点噼里啪啦的声音，细闻起来有坚果的香气，这个时候就可以把藜麦先盛出来啦

步骤 10

△锅中放12g橄榄油，把洋葱、芹菜放进去炒出香味，加入姜黄粉炒匀（1ml姜黄粉就这么些哈） （姜黄粉可是个好东西，大家也许不熟悉，这么说你就知道了，咖喱里的黄色主要来自于姜黄，它不是姜，是姜科植物姜黄的根茎，没有姜味儿，它是超级抗氧化食物，对身体特别好）

步骤 11

△然后把豆角南瓜加进去炒一下 把藜麦倒进去拌匀，加110g的水，盖上锅盖，中小火焖一会，也就几分钟的时间

步骤 12

△判断是否OK，看到藜麦表面有一点气孔，南瓜全熟了，没多余水分了，开盖，加盐，加黑胡椒，翻炒匀即可

步骤 13

装盘，可以加点芝麻菜，又好看又好吃 △一碗营养均衡，味道均衡，很有饱腹感又不胖的藜麦饭就好啦

步骤 14

△我很喜欢她这张照片，她说老有人说她这样像🐰 我觉得这样的她很可爱，能量十足的学生娃娃，干嘛都要像你们大人一样

步骤 15

△留意到抒曼手腕有一个纹身，她说是在纽约的最后一个晚上纹的 “mise en place”这是一句厨房术语，在法语中的意思是“食材都准备好了，可以开始烹饪啦！”

步骤 16

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菜谱创建时间：2019-09-21 10:31:26