新鲜鸡块用厨房净化水清洗两遍去脏。再浸泡一遍(15-20分钟)排酸。
砂锅或铁锅中加半锅饮用水、放1片生姜,烧开后滴5g左右料酒(量要少),将鸡块捞入锅中大火焯水1-2分钟(去腥、去油腻),再捞出备用。砂锅洗净重新盛饮用水,放入生姜、黄芪、鸡块,盖盖中火烧开,转中小火慢慢炖(砂锅水位8成满,盖子留一道缝隙以免溢锅)。
此时一边关注锅中情况(需中途加水时必须是开水,火候是中小火不能调太小,因为炖汤并不是时间越久越营养,不宜超过2小时),一边清洗配菜。
山药过敏者,削皮时戴上手套,或者削完皮立即冲洗双手。注意山药切块后要浸在凉水中保鲜。枸杞冲泡干净沥水即可。
中小火炖1小时(保证汤依然是7-8成满),将汤盛出一大碗备用。然后下山药进去并在锅中加10g盐,继续盖锅盖中小火炖10分钟左右。再下海鲜菇,继续中小火炖10分钟左右。
最后打开锅盖,倒入备用的那碗鸡汤,中火烧开后关火。盛碗,撒少许香菜、几粒枸杞,即可趁热享用。
营养又美味!色香味俱全!吃肉喝汤吃菜,还是做鸡汤面、炖鸡块盖饭,随您选择!制作过程看起复杂、实则简单易学,新手亦能驾驭!
1.最好是没经过冷冻的新鲜鸡肉,最大限度保证营养不流失。 2.焯水时锅中水要多、火要大,料酒只需一点点起去腥作用。 3.黄芪也可换成党参,量宜少。 4.配菜还可换成莲子、娃娃菜等。 5.炖1小时盛出一碗汤备用再在锅中撒盐,一是减少鸡肉营养流失、二是为了更好入味儿、三是避免汤过咸。