新鲜鸡块用厨房净化水清洗两遍去脏。再浸泡一遍（15-20分钟）排酸。
砂锅或铁锅中加半锅饮用水、放1片生姜，烧开后滴5g左右料酒（量要少），将鸡块捞入锅中大火焯水1-2分钟（去腥、去油腻），再捞出备用。砂锅洗净重新盛饮用水，放入生姜、黄芪、鸡块，盖盖中火烧开，转中小火慢慢炖（砂锅水位8成满，盖子留一道缝隙以免溢锅）。
此时一边关注锅中情况（需中途加水时必须是开水，火候是中小火不能调太小，因为炖汤并不是时间越久越营养，不宜超过2小时），一边清洗配菜。
山药过敏者，削皮时戴上手套，或者削完皮立即冲洗双手。注意山药切块后要浸在凉水中保鲜。枸杞冲泡干净沥水即可。
中小火炖1小时（保证汤依然是7-8成满），将汤盛出一大碗备用。然后下山药进去并在锅中加10g盐，继续盖锅盖中小火炖10分钟左右。再下海鲜菇，继续中小火炖10分钟左右。
最后打开锅盖，倒入备用的那碗鸡汤，中火烧开后关火。盛碗，撒少许香菜、几粒枸杞，即可趁热享用。
营养又美味！色香味俱全！吃肉喝汤吃菜，还是做鸡汤面、炖鸡块盖饭，随您选择！制作过程看起复杂、实则简单易学，新手亦能驾驭！
1.最好是没经过冷冻的新鲜鸡肉，最大限度保证营养不流失。 2.焯水时锅中水要多、火要大，料酒只需一点点起去腥作用。 3.黄芪也可换成党参，量宜少。 4.配菜还可换成莲子、娃娃菜等。 5.炖1小时盛出一碗汤备用再在锅中撒盐，一是减少鸡肉营养流失、二是为了更好入味儿、三是避免汤过咸。