珍珠奶茶

作者： 实践派的美食

丝袜奶茶是地道、香醇的代名词。发明丝袜奶茶的中环老字号兰芳园创办人林木河，现时每日卖茶逾千杯，连泰国白龙王、香港工商及科技局局长王永平等也是其长年捧场客。但这位年届81岁的“丝袜奶茶之父”从没用过丝袜冲茶，“兰芳园开张时，香港还没流行丝袜！”10多岁到港打工的林木河，与妻子及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档，每日下午总吸引附近的码头工人光顾，“工人看见我将茶用个袋冲来冲去，觉得好过瘾。他们见茶袋啡色，以为是丝袜， 以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。 这就是丝袜奶茶由来 。 ——以前从是听说“丝袜奶茶”，在这次做奶茶过滤的时候，才明白过来，原来是这么回事。不过，真的用丝袜来顾虑的话，想必更细腻吧。

用料

• 木薯淀粉 50克
• 糖 10克
• 水 50克
• #
• 细砂糖 10克
• 红茶包 4克
• 牛奶 200ml

珍珠奶茶的做法步骤

步骤 1

称量材料，制作珍珠。 50克木薯粉，50克水，10克红糖。

步骤 2

将红糖和水加热，融化，至沸腾。

步骤 3

少量多次加入木薯粉中。

步骤 4

边加入，边搅拌。

步骤 5

可以借助刮刀，按压成团。

步骤 6

搓成大小一致的珍珠。 搓好的珍珠滚上木薯粉，防止黏连。

步骤 7

开始煮奶茶。制作焦糖。

步骤 8

将糖直接在奶锅内加热，至熔化，然后变成焦黄色。

步骤 9

就是这样的颜色。 还能闻到焦糖的味道。

步骤 10

然后，将牛奶倒入奶锅内，加热至小沸腾。

步骤 11

加入茶叶包，也可以直接加茶叶。反正还要过滤。

步骤 12

将煮好的奶茶过滤。

步骤 13

然后煮珍珠，煮10分钟，焖10分钟，然后过凉水。珍珠就比较Q弹。

步骤 14

将珍珠和奶茶混合在一起就好了。

珍珠奶茶的小贴士

制作过程中，做珍珠的难点，技巧就是要沸腾的红糖水，少量多次加入木薯粉里面，让木薯粉彻底糊化。

菜谱创建时间：2019-09-20 14:55:35