猪肉稍微带一丢丢肥肉的，清洗干净，刀剁碎，放盆里。
葱姜切末，放盆里，打入一个鸡蛋，加入蚝油（可不放），鸡精，酱油，花椒粉，适量盐，两勺淀粉。 玉米淀粉口感偏软，土豆淀粉稍偏硬，看你喜欢哪个放哪个。
一个方向搅拌，至上劲，加入2勺温水，同方向继续搅拌至水完全吸收上劲，重复三次。一定要一个方向，搅拌到觉得需要用力搅，充分上劲即可，也可以用擀面杖再拍打20分钟，更筋道。 如果喜欢深色系丸子可以加入少量老抽。
肉泥可以放手中虎口挤出丸子，或者用勺子挖起做成丸子，大小自己决定。 锅内放半锅水，放入葱段姜片，烧开后改小火，放入丸子，煮三分钟后改中火，待丸子全部飘上来，去掉浮沫，放入白菜，或者其他青菜。 我这次没小白菜，用的半大的白菜，稍煮一煮，再加进适量盐、酱油，关火，放些香油。 如果做的丸子多，可以捞出，晾凉后密封放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来，冷冻后的，做小白菜丸子汤就需要少量油葱姜炝锅，再加水烧开，如果自家有冷冻的骨汤，用骨汤代替水更好，放入丸子、小白菜。
本图是肉里没放葱的
也可以做菠菜丸子汤。
可以一次做多一点，密封冷冻保存能就一些。随吃随取。