烧开一锅水，放入胡萝卜丝，焯一下断生。
再放入鸡胸肉，加入料酒，煮至鸡胸肉熟透，晾凉后手撕成鸡丝。我偷懒了，提前用刀切成了丝。
黄瓜切成细丝。鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放在一旁备用。
提前混合调味汁：生抽/蒸鱼豉油、香醋/米醋、糖、鸡精、花椒油、香油、凉开水。(花生酱不要提早加入)
热锅倒油，放入蒜末和花椒粒炒香，关火。
趁锅还是热的，倒入之前混合好的调味汁，用余热略微激一下，然后倒在碗中即可。
碗里放好凉皮、鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，加入调味汁搅拌均匀，根据咸淡适量放盐。(我没有放辣椒，辣椒会影响花生酱带来的香甜味道，口味不再那么清新。如果你们喜欢可以适量添加辣椒油或辣椒酱)
最后加入稠稀适中的花生酱，过于浓稠的花生酱加一点水稀释。让花生酱在凉皮的最外层，搅拌均匀。(花生酱是无盐无糖的，所以在加入花生酱之前先把其余的味道调整好)
1、花生酱一定要最后放，这是好吃的关键，能充分凸显花生酱的味道。 2、花生酱和黄瓜是绝配，一定要放黄瓜丝。 3、如果是有盐有糖花生酱，适量调整之前的盐、糖用量。 4、不放辣椒更加凸显花生酱的香甜，口味更加清爽。