纯素酱辣子

作者： 素雅清欢

吃过一次同事带的乾县酱辣子后总是想念，北方孩子爱吃辣酱，尤其到了冬天，夹上馍或者锅盔，就算没有菜，也可以是一餐饭。在网上看了很多厨友的方子后自己借鉴了一下，做了纯素的酱辣子，分享给大家。

用料

• 藕 1大节约550g
• 红萝卜🥕 1根约80g
• 生姜 50g
• 红绿线辣椒🌶️ 一把约169g
• 辣椒面 170g
• 海天黄豆酱 185g
• 熟芝麻 50克
• 熟花生粒 90克
• 菜籽油1 70克
• 菜籽油2 300g
• 五香粉 1小勺
• 盐 3克

纯素酱辣子的做法步骤

步骤 1

莲藕切片再切丝再切碎，然后泡水里待用，多换几次水除去多余的淀粉。

步骤 2

红绿线辣椒🌶️，红萝卜🥕，生姜分别切碎待用。

步骤 3

冷锅放菜籽油1（这次放的有点少），不喜欢油腻腻的，所以我一般能少放油就少放油。油热后炒生姜，炒出香味后倒入莲藕胡萝卜翻炒3分钟，再倒入辣椒翻炒3分钟左右。

步骤 4

放入海天黄豆酱，继续翻炒至锅里没有水汽，大约6分钟左右，可以尝下咸淡，适当的加些盐。这时候炒出来的样子就是这种，这样也很好吃😋

步骤 5

为了不浪费油，把炒好的酱倒入一个干净的容器里，放入花生碎和芝麻，再放辣椒面，放一小勺五香粉，

步骤 6

另起一锅倒入菜籽油2，热油，油温不能太高，热了就可以，可以看到一点油烟就关火，将热油泼入辣酱面上面，搅拌均匀即可，油会慢慢渗出来。

步骤 7

这些料做下来的成品是1480克左右。我们两个人可以吃一周，但是带给同事们吃一天就吃完了。

纯素酱辣子的小贴士

1.莲藕，萝卜，辣椒尽量切碎，能切成末最好。 2.里面的食材都可以根据自己喜好调整，也可以在做的过程根据口感调整 3.莲藕可以换成土豆🥔，最近莲藕比较贵，但是我喜欢吃脆脆的感觉，所以，还是用了藕。 4.花生，芝麻可放可不放，花生可以是煮的可以是炒的，也可以换成其他豆子，煮好的黄豆放进去也很好吃。 5.海天黄豆酱可以用原味也可以用辣黄豆酱，我感觉放进去味道差不了多少，海天的辣酱也不辣。 6.做好的酱辣子放凉后放到瓶子里，因为油很多可以放很久，我每次做好都带给同事一天就吃完了。

菜谱创建时间：2019-09-19 23:14:51