甜蜜的“可可瓜子弗罗伦汀饼干”

作者： 婧家小厨

弗洛伦汀通常是指以法式沙布蕾为底，上面铺上焦糖杏仁的饼干，而上面的焦糖杏仁是需要做熬糖的，我做的这种可可瓜子弗洛伦汀步骤更加简单，可可瓜子糖馅只需拌匀不用熬制，成功率更高，适合新手操作。

用料

• 黄油 115克
• 糖粉 45克
• 盐 1克
• 全蛋液 15克
• 中筋粉 175克
• 可可粉 10克
• 小苏打 1克
• 瓜子糖馅：
• 细砂糖 46克
• 黄油 38克
• 葡萄糖浆 46克
• 瓜子仁 68克
• 盐 1克

甜蜜的“可可瓜子弗罗伦汀饼干”的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化。

步骤 2

加入糖粉，先用刮刀搅拌至看不到干粉。

步骤 3

用电动打蛋器打发至黄油微微发白。

步骤 4

倒入全蛋液，用电动打蛋器搅打至完全乳化，黄油看上去细腻顺滑。

步骤 5

中筋粉，可可粉，小苏打过筛后混合在一起。

步骤 6

所有粉类倒入黄油中。

步骤 7

用刮刀拌匀。

步骤 8

拌匀的面团用保鲜膜包裹好后冰箱冷藏30分钟，面团稍微整一下型，因为后面要擀的，奇形怪状的就费劲了。

步骤 9

冷藏好的面团放在油纸上，面团上盖一张大的保鲜膜，然后擀成约0.5厘米厚的片状。保鲜膜和油纸都可以非常有效的防粘。

步骤 10

擀好后用一个方形模具进行切割，我用的是一个6寸的慕斯模具。这个量我可以切割出来两个6寸的方形片状，当然这个模具也不是固定的，长方形，方形，圆形都可以，身边有什么用什么。

步骤 11

切割好后不要去掉模具，在面片上用叉子叉洞，防止烘烤时鼓泡。

步骤 12

连同模具和油纸一起放进提前预热好的烤箱中层，上火170℃，下火160℃烤25分钟。这个时间还是要看自家烤箱脾气进行调整，擀的厚了就要延长时间。烤好后取出冷却。

步骤 13

趁着饼干冷却的时间，做瓜子糖馅：黄油，细砂糖，盐，葡萄糖浆倒在一起混合均匀，葡萄糖浆很粘手，挖的时候可以在手指上沾水再去挖就很容易挖出来。

步骤 14

混合好后倒入瓜子仁拌匀就做好了。

步骤 15

做好的瓜子糖馅放在冷却好的饼干上，铺平。

步骤 16

放入提前预热好的烤箱，上火180℃，下火0℃，烤约35分钟取出。就是看不到不断鼓起的糖泡即可。烤的时候葡萄糖会融化膨胀将饼干完全包裹起来。

步骤 17

烤好后晾至温热不烫手就可以切割了，用菜刀切就很好使，千万不要晾凉了再切，那时候糖变脆，一切就碎完了。

步骤 18

成品如图，瓜子是脆甜的，饼干是酥软的。

甜蜜的“可可瓜子弗罗伦汀饼干”的小贴士

最后切的时候一定别让饼干完全凉透了再切，否则真的功亏一篑了。

菜谱创建时间：2019-09-19 19:26:40