日式乳酪蛋糕

作者： 饭团宝贝的妈咪

用料

• 奶油奶酪 250克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 20克
• 黄油 70克
• 细砂糖 85克
• 酸奶 50克
• 柠檬汁 3克

日式乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，黄油隔热水融化

步骤 2

我偷了个懒，把玉米淀粉和低筋面粉混合了

步骤 3

取一个干净的容器，倒入奶油奶酪，再倒入牛奶，将容器装有水的奶锅里，开小火，用刮刀将奶油奶酪搅拌均匀，搅拌至奶酪糊细腻顺滑，无颗粒感，离火，将酸奶倒入糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，完全混合状，将软化好的黄油慢慢加入奶酪糊中，搅拌均匀，将蛋黄倒入奶酪糊中，搅拌均匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀顺滑，无干粉，防止一旁备用

步骤 4

将奶酪糊进行过筛，预热烤箱160度20分钟，选择开始，然后开始打发蛋白霜

步骤 5

冷藏好的蛋清拿出倒入打蛋盆里，加入柠檬汁，首先用电动打蛋器打至鱼眼泡状，调至中速打发，加入1/3白砂糖，继续打发，（中速）同方向转动打蛋器，搅打均匀，打发至稍微有点固体状，加入剩余糖的1/2，打发至提起打蛋器有小弯钩打入剩余白砂糖，开中速打发，打发至提起打蛋器有小尖峰

步骤 6

取1/3蛋白霜倒入奶酪糊中，切拌均匀，搅拌好的奶酪糊倒入2/3的蛋白霜中，切拌均匀，舀起来纹理慢慢消失状，戚风模具活底拿出，模具底部四边沾上蛋糕糊，粘住模具底部，模具内部四周抹上黄油，模具里垫上硅油纸，高度15cm缓慢地倒入模具中（高度不能太高）用手震一下，震出气泡，烤盘内放上0.5水放入烤箱底部，放入轻乳酪糊，160度烘烤20分钟，温度调节140度55分钟，取出

步骤 7

放置烤网上冷却，轻轻托住底盘，慢慢网上推，取出，用抹刀轻轻取出，到砧板上，切块

日式乳酪蛋糕的小贴士

1⃣️蛋清一定要冰箱冷藏过的，如果没有冷藏，那就分离蛋黄后将蛋清冷冻15分钟左右至碗周围有一圈冰渣渣即可 2⃣️ 奶酪糊和蛋白霜混合过程中一定要去切拌试的方法进行搅拌，而且不能过度搅拌，更不能转圈圈搅拌，否则会消泡的

菜谱创建时间：2019-09-19 08:20:00