我超愛的台式綠豆椪

作者： IrisSung

其实以前在台湾的时候并没有很爱吃绿豆椪(peng四声)，但是不知道是离乡背井还是年纪大了，这几年开始喜欢上绿豆椪了！ 不过传统的台式绿豆椪我并不爱，因为里面会放肉燥，我一直搞不懂为什么要放这玩意儿在甜食里面，反正我是很不爱的，所以我做的全部是没有肉燥的，当然我也知道很多人很爱放了肉燥的(甚至于肉燥有咖喱味的)…… 我婆家基隆有间非常有名的老店～李鹄记，我每次回去都会去买他们家的纯绿豆椪(就是不放肉燥的那种)，可惜他家的东西不加防腐剂，保质期也就三四天，最长的凤梨酥类也只有七天…… 在上海想吃，也只能自己做了!双手万能!(>_<) 于2021/09/16修改

用料

• 外皮之油皮的材料: 5个
• 中粉 50克
• 糖 5克
• 猪油 20克
• 温水 25克
• 外皮之油酥的材料: 5个
• 低粉 33.5克
• 猪油 16.5克
• 绿豆沙馅的材料:
• 去皮绿豆 500克
• 白砂糖 250克(糖可酌量)
• 奶油 50-100克

我超愛的台式綠豆椪的做法步骤

步骤 1

制作之前可以先把馅做好。 1.去皮绿豆清洗干净，浸泡一晚。 2.第二天将泡好的绿豆沥干，加水盖过豆子一公分，用大同电锅外锅一杯半的水煮熟。(或是瓦斯炉大火煮滚后改小火熬半小时，中间需不时搅拌视情况加点水) 3.煮软烂的豆子加糖加奶油，用料理棒打碎，不需要太碎，可以留些颗粒增加口感，不爱颗粒的就彻底打碎过滤。 4.用不沾的炒锅把绿豆沙炒干，这里有个小诀窍:要是想要炒成团，冷却后不发硬，那油就要改成色拉油。我喜欢绿豆沙馅带点奶味，所以加奶油，也因为加的是奶油，我绿豆沙馅都不会炒太干，有七分快成团的状态我就停手不炒了！ 5.放凉备用，不会马上用完的话就用密封袋装好冷冻，待要用的前一晚拿到冷藏室退冰。

步骤 2

油皮的做法:先将所有固体材料搅拌成絮状，再加入80°C左右的热水，揉成柔软光滑的面团后，拿保鲜膜或是塑料袋包好，放置三十分钟。 接下来做油酥，把油酥的材料混合均匀成无粉粒的团即可，揉好后连锅子一起放冷藏室，这样后面要分割搓圆才会够硬，好操作。

步骤 3

油皮均分成5小团，滚圆，然后按照操作的先后顺序放置好用保鲜膜盖着，静置待用。 油酥也是均分成5小团，搓圆，静置待用(油酥无所谓顺序）。

步骤 4

油皮收口朝上，压成扁圆形后，包入油酥，收口收紧，静置盖保鲜膜待用。(操作的时候需要按顺序操作，先分割滚圆的先用)

步骤 5

将收口朝下，用擀面棍擀成牛舌饼状，然后翻面卷起。

步骤 6

按顺序将圆柱形的面团用擀面棍再擀成长条形，卷起后，凹成U型，二端口朝上，压成扁圆形，包入搓圆的馅团子(30g/个）。

步骤 7

包入馅后，收口捏紧，收口朝下，稍微用掌心按压成大概3cm高，再用双手整成圆柱型，顶部盖个红章，即可去烤

步骤 8

上下火用165°c，烤15-20分钟。

我超愛的台式綠豆椪的小贴士

1.跟朋友聊起才知道，有买木章的朋友，不代表她会用，我是先在小碟子里面调好浓稠的红色液体，再放入一张折好的卫生纸，做成一个简易的印泥，每盖一次之前都沾一下印泥，盖的时候稍微往下用点力就能盖出漂亮的章了！

菜谱创建时间：2019-09-18 22:06:52