大闸蟹炒年糕

作者： 彩虹食记课堂

中国的饮食文化源远流长，仅是品蟹文化就已经是一片宏章巨制，清水蒸煮大闸蟹的食用方法，已经流传了几千年的历史，经久不衰，最能保持大闸蟹的原汁原味。 然而中国地域辽阔，人们的饮食习惯不一致，对同一食材的制作方法也是大相径庭，上海人喜欢的大闸蟹炒年糕也算是蟹类中的经典美味。 中秋节前后也是蟹膏最肥硕，蟹黄最饱满的时候，今天这道大闸蟹炒年糕更是家庭聚餐不二选择。吮指酱香的炒年糕，大闸蟹膏黄温润饱满，肉质鲜嫩可口，柔韧的年糕吸收了大闸蟹的鲜甜，筋道弹牙，酱香浓郁！ 年糕与大闸蟹两者相得益彰，浓油赤酱是这道菜的特色，浓浓的酱汁与年糕的软糯相结合，滋味妙不可言

用料

• 年糕 200克
• 大闸蟹 3只
• 姜 适量
• 小葱 适量
• 淀粉 12克
• 糖 30克
• 胡椒粉 0.5克
• 黄酒 35克
• 红烧酱油 10克
• 生抽 10克
• 盐 3克
• 油 35克

大闸蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

螃蟹用刷子刷干净

步骤 3

螃蟹的脐里面的脏东西挤掉，清洗干净后将螃蟹一分为二，再把螃蟹的牙去掉

步骤 4

把螃蟹的黄全部沾上淀粉

步骤 5

起锅烧水，焯年糕（水开锅，放入年糕半分钟捞出即可）

步骤 6

起锅烧油，放入姜片、处理好的螃蟹、小葱段

步骤 7

倒入黄酒

步骤 8

再放入糖、红烧酱油、生抽、胡椒粉，搅拌均匀（红烧酱油与生抽混合在一起，搅拌均匀）

步骤 9

最后加入适量的水

步骤 10

再放入年糕，搅拌均匀

步骤 11

盖上锅盖焖10分钟左右（最后加入盐）

步骤 12

大闸蟹炒年糕就完成了

步骤 13

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步骤 14

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菜谱创建时间：2019-09-17 11:32:32