夏天用水合法揉面，首先将水和面粉混合成团，放进保鲜袋，放入冰箱冷藏4小时，拿出来后加入盐、糖、酵母揉到扩展阶段即可。 其他季节是所有材料放入厨师机搅拌到面团到光滑的扩展阶段。 扩展阶段即八成筋，拉出来的膜是较厚的，半透明，用手指抵破面团感觉到明显阻力，边缘是锯齿状。 如果做吐司，到扩展阶段就要加黄油了。
用刮板将面团分割成每份约102克，不能揪也不要分的太碎。然后滚圆，面团偏干有点难滚圆，像笼子一张罩住面团，放在桌面上转圈圈滚圆。盖保鲜膜松弛20分钟(夏天放冰箱松弛20分钟，因为室温太高，整形到后面面团发酵特别快，整形特别麻烦，烤出来的成品里面气孔太多不瓷实了，表面也会不光滑)。
松弛结束后，擀成椭圆形的饼饼尽快排尽空气，用刮板轻轻铲起翻面。
横向先三分之一折叠，用掌根压实，再三分之一折叠，用掌根压实，最后对折成均匀柱状，捏紧收口，双手搓成27cm长条(游泳圈贝果)，肚脐眼贝果是搓成22cm的长条。一端是尖的，一端是擀成图上的样子。
如图这样圈成一个⭕，封口那一面朝外，用擀瘪的一端包裹尖端，捏紧，连同封口的那一条一起捏一圈，将捏的这一圈转进内圈。整形要手速快，后面的面团会发酵特别快不利于整形。
发酵箱调到33度湿度75%，发酵30分钟即可，大概1.5倍大就可以了。不要发太久，面团里面会有大洞。这时在每个面团底下垫一张油纸，后面烫面时好放入水里。
发酵完成以后，烧一锅糖水，水开后转小火，将面团放进水里烫30秒接着翻面再烫30秒，捞出沥干水份，放在烤盘里。捞出来放烤盘里的时候注意看下正反。不要烫得过久，否则烤出来的贝果表皮不光滑、皮厚难嚼。
预热好烤箱，烤箱上火220度，下火180度，烤15分钟。
全麦贝果，就是将低粉换成全麦粉就可以，全麦粉不能超过全部面粉的1/4。就是将这个配方的高粉450克、低粉50克，换成高粉375克，全麦粉125克，125克的全麦粉是最大量，不能超过这个量。 1贝果揉到扩展阶段即可，揉太久太难嚼 2贝果表皮是皱的以下都有可能：没揉到位、煮水时间过久、弄破表皮、发酵过头。 3想让贝果表面出现裂纹，就在烫面后放入冰水里泡一下。 4这个配方的贝果是无油的，因此水量加多了是会粘手的，后面盖保鲜膜容易粘在保鲜膜上，整形也容易粘在揉面垫上。要是加多了点水导致面团粘手的话，揉到扩展阶段后再加几克黄油吧。 5贝果煮糖水后，尽量沥干糖水，下火开的比上火低，也是为了让底部烘烤上色浅一点，如果烤箱不能调上下火，就在下面再加一个烤盘。