宝宝早餐：松软不上火的蒸蛋糕（少糖版+后蛋法）

作者： 用美食守护宝宝脾胃的妈妈

蚊香在早上4点多灭了，被蚊子🦟群发红包，醒后无法入睡。起床搞早餐👩🏻‍🍳。少糖版蛋糕配原味马蹄玉米🌽汁。虽然喜欢搞甜品，但是放的糖都比较少

用料

• 醋 几滴
• 鸡蛋 4个
• 糖 25克（这份量口感微甜）
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 65克
• 玉米油 8克（没有厨房秤，就倒宝宝吃饭勺，一勺油）
• 淀粉（生粉） 3克（混入白糖中）

宝宝早餐：松软不上火的蒸蛋糕（少糖版+后蛋法）的做法步骤

步骤 1

面粉过筛2遍，备用。糖和淀粉混合，备用

步骤 2

牛奶倒入干净容器里，加入油，搅拌均匀至看不到油浮在上面

步骤 3

加入面粉，用一字形拌匀，不要使劲搅拌@以免起筋。

步骤 4

另拿一个干净（无水无油的小碗和勺子），分次进行蛋白蛋黄分离（目的是避免途中有坏的蛋）

步骤 5

蛋黄加入面粉中，一字型搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

在蛋白中，滴入几滴醋（去鸡蛋腥味）。把混合好的白糖和淀粉分三次倒入蛋白中。第一次，准备打蛋白时。第二次蛋白打到出现小泡泡时

步骤 7

蛋白打至看到轻微纹路时，（第三次）把剩下的糖全部倒进去。

步骤 8

打发至打蛋器提起来，有尖尖的歪钩。倒扣盘子，蛋白不会掉下来。

步骤 9

把蛋白分三次加入蛋黄面糊中，从下至上翻拌均匀（手法像炒菜一样）。不要太用力，以免消泡（做出来的蛋糕塌陷）

步骤 10

再加入一次蛋白，继续从下至上翻拌

步骤 11

放入最后一点蛋白，继续翻拌均匀。

步骤 12

准备一个模具（我的是8寸蒸蛋糕模具）。模具底和四周刷一点点油（记住是一点点，不要刷太多。刷油是方便蛋糕蒸熟时，取出来造型漂亮）。我买了专门的油纸，所以省了刷油这一部。直接倒进去，用刮刀弄平表面

步骤 13

上面封上保鲜膜，保鲜膜上有牙签扎几个小洞🕳（防止水煮气落在蛋糕上面，影响口感和外观）。冷水上锅，大火烧开转中火（全程蒸25分钟）

步骤 14

关火🔥后千万不要立刻揭开盖子。让它在里面焖5分钟。再揭开盖子，拿去保鲜膜。用力震几下，立刻倒扣在一个干净的蒸架上。

步骤 15

切开，很松软（没有塌陷哦）

步骤 16

配上原味马蹄玉米汁。好吃不上火

宝宝早餐：松软不上火的蒸蛋糕（少糖版+后蛋法）的小贴士

这个配方经过自己好几次改良而成。🌅蛋糕口感不是很甜（特别适合小宝宝或减肥人士食用）。喜欢甜的，白糖可以多加10克✡️白糖中加入淀粉，是为了让蛋白更容易打发👍🏻👍🏻👍🏻改良过的方子，蛋黄中不用加糖（喜欢甜的可以加一点）

菜谱创建时间：2019-09-17 08:30:53