月饼转化糖浆

作者： 好聚食光

中秋刚过，一直在店里忙都没有做记录，刚好儿子同学宝妈在咨询，就来记录下吧 成品380毫升六棱玻璃瓶五瓶

用料

• 新鲜柠檬汁 270克
• 白砂糖 2000克
• 纯净水 850克

月饼转化糖浆的做法步骤

步骤 1

最早是买的糖浆，店里要大量用，当时想着买要快捷一点，但事实证明买的不好，第二年根本没法用，凝固后化不开只能丢掉，而且工厂生产的配方含有柠檬酸，这个是添加剂，不健康的

步骤 2

准备新鲜柠檬 虽然节过了，但还是要多做一点，一是方便儿子在各节气能吃上月饼，二是熬好的糖浆是越“陈”越好，来年都能用

步骤 3

切片，口水快流出来了（闻不了酸味）

步骤 4

机器在店里，今天休息在家就用筛网，只适合小量，量大手指会有点酸哦

步骤 5

辛苦换来的纯汁

步骤 6

用深口点的锅，不锈钢、玻璃锅、陶瓷的都行，铁的不行哦，

步骤 7

水和糖称入锅中，用勺子稍作搅拌使水和糖均匀混合， 中火加热，轻搅拌至糖溶化

步骤 8

糖融化并沸腾，直接倒入称好的柠檬汁，此后就不能搅拌了，防止返砂 再度煮沸天燃气开最小火，小火慢熬50--70分钟

步骤 9

熬至30分钟的样子

步骤 10

锅四周的泡沫可用勺子处理下

步骤 11

今天22度，空气湿润，熬了70分钟

步骤 12

关火冷却，此时就是漂亮的琥珀色了 冷却后装密封的瓶子，放置10天左右就可以用了，当然放置时间越长，越好用， 不用担心会不会坏，糖浆含糖80%，糖是天然的防腐剂，今年做，明年用一点没问题

步骤 13

380毫升六棱瓶5瓶

步骤 14

陈村枧水

月饼转化糖浆的小贴士

一、糖浆冷却后要比热的时候稠，熬糖水时浓稠度比蜂蜜稠一点就可以了（要注意看流动性和颜色） 二、自制的糖浆回油特别快，基本第二天就回油了，买的要4至5天才回油，一点都不方便 三、一定要新鲜柠檬汁，什么白醋，柠檬酸就不要来了 四、冷却后的糖浆是浓稠但有流动性的，如冷却太硬无流动性，表示水份挥发过多，加适当水重新熬沸就可以了，一点点加水，也不要加太多水了 五、糖浆是很漂亮有点深的琥珀色，如是黑色，证明熬过了，丢掉吧 六、月饼上色与枧水有关，陈村枧水，或自制都行

菜谱创建时间：2019-09-16 22:11:05