所有材料切小丁，茄子可用少许盐把水分杀出来一些（此步可省）；
鸡蛋打散，油烧热后倒入，快成型时用筷子快速搅散成粒粒状，盛出备用。
调好料汁（黄豆酱、蚝油、生抽、糖）备用。
葱、蒜炒出香味，下香肠/肉丁煸炒至变色；下青椒、茄子、调味料煸炒。
倒入没过食材的水，盖锅盖小火焖煮几分钟，大火收汁（不要收的太干，留一些汤汁拌面吃完美！）
加入糖、炒好的鸡蛋，拌匀出锅即可。
🌈这个卤子的料汁已经很够味了，不需要再加盐。我家口味比较重，口味清淡的可以酌量减少生抽和蚝油的用量。黄豆酱是灵魂最好不要少。 🌈鸡蛋要提前炒好，最后收完汁再放入，如果跟别的食材一起加水焖煮的话，鸡蛋会变得水唧唧的口感不好。 🌈此卤子可再加入西红柿，口味也很好。 🌈茄子我用的是比较小的长型茄子，大茄子的话一个即可。茄子丁尽量切小些，更易熟入味（我喜欢吃烂烂的茄子）