面条卤_香菇茄子肉丁酱

作者： 阿沙的

看中餐厅第三季，看到有做茄子肉丁面卤，想尝试一下，作为工作日晚餐，一碗切丁肉末面，加鸡蛋，煮一大碗绿叶蔬菜，营养全面。相信能节约不少做饭时间~

用料

• 茄子 2个
• 洋葱 2个
• 猪肉 240克
• 姜油盐老抽料酒 适量片
• 干香菇 6朵
• 干黄花菜 一小把
• 黄豆酱/干黄酱 3勺

面条卤_香菇茄子肉丁酱的做法步骤

步骤 1

干香菇、干黄花菜，洗净泡发，切丁。

步骤 2

猪肉洗净，切小丁，放姜末，料酒腌制

步骤 3

圆茄子两个，切丁

步骤 4

洋葱两个，切丁。 可以一开始将洋葱对半切开，泡凉水十分钟，然后再切丁，就不会辣眼睛了。 一定要泡够时间，泡过的水别扔，后续可以用到。

步骤 5

锅烧热，加适量油，倒入洋葱丁炒香至透明

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步骤 6

步骤 6

再放入猪肉丁，香菇丁，炒匀。 加入三勺黄豆酱，炒香炒匀。火不要太大，防止炒糊。 林大厨用的是干黄酱一勺，我家里只有黄豆酱，就用了这个替代。

步骤 7

倒入茄丁，体积很大，不用着急翻动。 沿锅边倒入泡发干香菇的水，泡过洋葱的水，适量添减。 盖上锅盖，中火焖煮。 中途差不多翻动一下，让上面的茄丁翻到下面，一直煮到茄丁软烂，体积缩小。 揭开锅盖，加入黄花菜丁，中大火收汁，期间注意搅动，锅底和锅边注意别糊了。 水分较干，菜品表面不再汪着汁水时，尝尝咸淡，可以少量加入老抽调整盐味，少量多次，别一下加咸了。

步骤 8

锅中成品图，颜色较深，拍的不好看，但是吃起来茄丁爽滑又香又嫩，期待配上面条的时候~

菜谱创建时间：2019-09-15 23:12:29