广式盐焗炒虾

作者： chanson厨

上海准备入秋了，虾的季节马上就过了，所以就准备了一道快手菜，广式盐焗虾，鲜虾外表酥脆，肉质细嫩混合自制的盐焗粉操作简单便捷

用料

• 虾 20支
• 姜 30克
• 灯笼椒 半个
• 黄酒 适量
• 盐 20克
• 鸡精 6克
• 蒜 3片
• 葱 10克

广式盐焗炒虾的做法步骤

步骤 1

姜、活虾、葱、灯笼椒，准备好

步骤 2

把虾头和脚去掉（如果嫌麻烦，脚可以不去）

步骤 3

把虾对半切开，方便把里面的垃圾清掉

步骤 4

准备好后用冷清水过两遍

步骤 5

把姜葱蒜灯笼椒切成小粒

步骤 6

把虾沸水20-30秒，不易过久，这样虾肉弹性还在

步骤 7

过完以后快速用冷水过一遍，让他保持爽脆

步骤 8

然后用油炸45秒捞起，这是为了锁住虾的水分

步骤 9

先爆香辅料，等香气出来后直接把虾倒下、倒入黄酒、盐、鸡精爆炒3分钟即可

步骤 10

最后就撒下点白芝麻提香，有柠檬可以放一点

广式盐焗炒虾的小贴士

1.虾最好是活的，这样口感比较容易出来 2.虾一定要对半，因为这样才能把里面的虾肉接触到辅料，虾肉也更脆 3.沸水的时候要看虾的大小，如果是用大虾时间延长10-20秒即可 4.油炸好的油记得不能再用

菜谱创建时间：2019-09-15 15:23:06