苏式酥皮鲜肉月饼（节约时间的大开酥版）

作者： 阿土丫

在这个猪肉紧俏，一股劲涨价的时候，我竟然答应了干婆婆的要求——她要吃酥皮鲜肉月饼。。。我真的是脑子不好了。。。 其实，我也没试过鲜肉月饼，只觉得在江苏吃的很一般，酥皮死气沉沉的，入口硬邦邦的。 前几天又学了个大开酥，这个大开简直爱死了，简单快捷，不混不破酥～～～来个剖面图先震震楼。 Tips： 写前面吧，后面容易没人看！ 方子的油酥用了中粉和玉米淀粉，主要原因是我没有低粉了，所以按4：1混合了一下，你如果有低粉就不用这样了。其实我觉得直接都用中粉应该也ok的。

用料

• 油皮：
• 猪油 140克
• 水 160克
• 糖 48克
• 中粉 400克
• 油酥：
• 中粉 240克
• 玉米淀粉 60克
• 猪油 160克
• 鲜肉馅：
• 猪肉馅 350
• 生抽 44g
• 料酒 22g
• 盐 1平勺(就平时炒菜的量)
• 耗油 10g
• 糖 30克（可减糖）
• 胡椒粉 3克
• 老抽 少许
• 香油 少许
• 姜末 少许
• 饼皮装饰（可忽略） 蛋黄1个，黑芝麻看着来

苏式酥皮鲜肉月饼（节约时间的大开酥版）的做法步骤

步骤 1

这是震楼用的～原谅我牙口不好，咬的乱七八糟，不过真的是太烫了。。。。

步骤 2

我做的量大，所以方子里的东西也多，大家可以不用按克数，直接按比例走就行了。

步骤 3

把猪肉和那一堆调料放进去，顺着一个方向搅打上劲儿，最后点点儿香油就ok啦。

步骤 4

油皮和油酥分别揉成面团。我的油皮是用揉面机揉了20分钟，家里有揉面机的话最好用揉面机，比较省时省力。油皮揉好后先让它歇15分钟，毕竟被打了20分钟，油皮也挺累的🤣

步骤 5

油皮包住油酥，跟包包子一样，我包的太丑，你们可以随意，只要不漏酥，咋样都成。

步骤 6

用擀面棍擀开，没擀面棍的用酒瓶子也成，就是我这个方子东西太多了，用酒瓶子有点儿费劲。。。

步骤 7

上下折三折，擀开

步骤 8

左右折三折，再擀开

步骤 9

擀成个大面饼，从中间，一分为二。

步骤 10

从切面往两边卷，卷成一个卷。一定注意，切开的面在中间，否则容易漏酥。

步骤 11

分成大小差不多的剂子。后面就是包了，做过的好像就不用我说啥了。 我这个剂子切的小，是因为我后来做的螺旋酥，你们切长点，两边往中间摁，擀开，再包肉馅就行。

步骤 12

最后刷蛋黄液和黑芝麻，当然，没有也可以不刷，这个在自己吧

步骤 13

180°，30分钟。看自家烤箱脾气，我家烤箱脾气火爆，所以我用的180，20分钟，170，10分钟。反正是熟了。

步骤 14

我这个个大，一个大概80克了，方子具体用量自己来吧，肯定剩。

菜谱创建时间：2019-09-15 09:23:03