买八爪鱼的时候让老板把八爪鱼的头部清理干净，回来清洗干净，然后焯水，焯到八爪鱼缩了水就可以了；拿出来之后马上用冷水浸泡，放冰箱，直到把配菜准备好了再拿出来，如果赶时间可以直接放急冻。
然后把蒜、姜、芹菜、香芹、彩椒都准备好（如果喜欢辣的可以放小米椒）
锅里烧油，先放蒜、姜丝爆香，再放香芹和彩椒，翻炒片刻，下八爪鱼，下调味料：盐、糖、酱油、少许芝麻油（喜欢辣的可以放点辣椒油）、胡椒粉，翻炒入味就可以关火装盘