梁实秋先生的北平烧羊肉

作者： 旺财爪爪

烧羊肉名为烧，实是炸，以北京白魁老号的最为有名。成菜枣红色，外焦里嫩，味醇香酥烂。

用料

• 羊肉 500克
• 黄酱 25克
• 酱油 40克
• 葱段 30克
• 姜片 15克
• 蒜片 15克
• 花椒，大料，桂皮 共15克
• 十三香 5克
• 花生油 1000克(实用100克)
• 盐 适量

梁实秋先生的北平烧羊肉的做法步骤

步骤 1

将羊肉浸泡出血水，放入开水中氽透捞出。

步骤 2

坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加清水熬开，过滤成酱汤，倒入锅中，放入羊肉，加开水、酱油、盐、花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、蒜片烧开，撇去浮沫，放入肉料，用小火焖煮至烂，捞出，坡刀切成3块。

步骤 3

将3块羊肉放入热油中炸透至枣红色时捞出，用刀拍松，剁成1厘米宽的条，装入盘中。

菜谱创建时间：2019-09-14 21:47:43