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蛋黄酥

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作者: 嘟嘟321

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

这是自己炒的豆沙,第二次做的时候用的自己煮的,甜度要差,有红豆皮,感觉口感更丰富。25克一个搓球,忘记拍照了

步骤 2

现剥的咸鸭蛋,流油啊。比单纯的鸭蛋黄口感更沙,更细腻。

步骤 3

这是第一次做用的家里剩余的买的豆沙,口感甜,口感略差。将鸭蛋黄包进豆沙里,保鲜膜覆盖放进冷冻室,冻硬一点。

步骤 4

现在做油皮,称重后活好面,保鲜膜覆盖放冰箱松弛20分钟

步骤 5

酥皮 同样放冰箱松弛20分钟

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步骤 6
步骤 6

将油皮揉到出膜 这是很关键的一步哦,关系的我们的蛋黄酥起酥的程度

步骤 7

松弛过的油皮酥皮分12份,这是我做8个时候的照片。。。

步骤 8

把油皮上下各杆一下,从上往下卷起。

步骤 9

松弛十分钟。

步骤 10

然后再往上往下各杆一下,从上往下卷起。再松弛10分钟

步骤 11

把油皮两头往中间一折,上下各杆一下,把油酥包进去

步骤 12

当当当。。。包好了 松弛15分钟

步骤 13

刷蛋液 190℃烤5分钟,170℃烤30分钟

步骤 14

这是第一次的图片,口感超级棒。酥到掉渣赶紧行动起来吧

蛋黄酥的小贴士

这个蛋黄酥其实很简单,每一步松弛很关键,因为每一次的松弛都是为了面团更好的水油融合,达到更棒的起酥效果。真的酥酥脆脆的外皮,甜咸适口的内馅。甩大街普通甜品店10条街

菜谱创建时间:2019-09-14 20:35:12
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