蛋黄酥

作者： 嘟嘟321

用料

• 油皮
• 中筋面粉 120克
• 低筋面粉 45克
• 猪油 50克
• 砂糖 15克
• 水 75克
• 油酥
• 中筋面粉 105克
• 猪油 50克
• 馅料
• 咸蛋黄 12个
• 豆沙 300克
• 蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

这是自己炒的豆沙，第二次做的时候用的自己煮的，甜度要差，有红豆皮，感觉口感更丰富。25克一个搓球，忘记拍照了

步骤 2

现剥的咸鸭蛋，流油啊。比单纯的鸭蛋黄口感更沙，更细腻。

步骤 3

这是第一次做用的家里剩余的买的豆沙，口感甜，口感略差。将鸭蛋黄包进豆沙里，保鲜膜覆盖放进冷冻室，冻硬一点。

步骤 4

现在做油皮，称重后活好面，保鲜膜覆盖放冰箱松弛20分钟

步骤 5

酥皮 同样放冰箱松弛20分钟

步骤 6

将油皮揉到出膜 这是很关键的一步哦，关系的我们的蛋黄酥起酥的程度

步骤 7

松弛过的油皮酥皮分12份，这是我做8个时候的照片。。。

步骤 8

把油皮上下各杆一下，从上往下卷起。

步骤 9

松弛十分钟。

步骤 10

然后再往上往下各杆一下，从上往下卷起。再松弛10分钟

步骤 11

把油皮两头往中间一折，上下各杆一下，把油酥包进去

步骤 12

当当当。。。包好了 松弛15分钟

步骤 13

刷蛋液 190℃烤5分钟，170℃烤30分钟

步骤 14

这是第一次的图片，口感超级棒。酥到掉渣赶紧行动起来吧

蛋黄酥的小贴士

这个蛋黄酥其实很简单，每一步松弛很关键，因为每一次的松弛都是为了面团更好的水油融合，达到更棒的起酥效果。真的酥酥脆脆的外皮，甜咸适口的内馅。甩大街普通甜品店10条街

菜谱创建时间：2019-09-14 20:35:12