选当地二荆条辣椒。 秋天的辣椒弯弯扭扭，不好切，斜片切丝。 切好的辣椒用水洗一下，把多余的辣椒籽洗去。
里脊肉157克，顺筋起片，切二粗丝。 里脊肉一定要顺筋切，否则肉丝会断。 里脊肉裹着的筋膜一定要留着，也同样切成丝，筋膜炒出来是脆的，口感非常好。 也可以用猪前夹肉，炒菜很嫩。
码味。 放重庆黄花园酱油5.6克，胡椒粉0.3克，玉米淀粉4克，料酒5克，先揉匀，把肉抓起胶，把葱姜蒜水30克分三次揉进肉里。 水完全吃进去之后，放蛋清6克，再揉匀。 最后放熟菜籽油5克抓匀，把水分封住。 姜葱水：大葱9克，生姜6克，拍烂，加水50克，提前泡一会儿。
这是码好味道，上浆的肉丝。 肉丝可以提前腌制，多腌一点，放冰箱冷藏可以用两三次。 腌制好的肉丝，哪怕放冰箱两天也不会出水。
碗汁： 重庆黄花园酱油30克，干淀粉3克，水10克，盐巴2克，胡椒粉0.5克，鸡精1克，料酒10克。 炒菜的生姜丝5克，大蒜丝8克。
制锅。 把锅烧滚烫，少放一点油，把锅拿起来转，把油在锅里转匀。（这一步的作用是防止肉丝粘锅。 再放适量熟菜籽油和猪油。 炒青椒肉丝，一定要混合油才香。
油温三成热，下肉丝。 一成油温30°，三成油温100°左右，测试方法用一根大葱放进油里，大葱周围起小泡。 油温过低，肉下锅会脱芡，走水，油温过高，肉丝会很快干，老，硬。
肉丝滑散开，肉丝炒发白，下姜蒜丝。
下甜面酱水，炒香，肉变色。 这一步把火调大。 下甜面酱水的时候把酱汁搅一下。 注：甜面酱水，即甜面酱加水10克调稀。另外，这里用的甜面酱是重庆南泉甜面酱，不同品牌的甜面酱，口感和咸淡会不同，需要酌情增减。
下青椒丝。 这种是生炒，成菜青椒颜色碧绿，外观好看，辣椒清青香。 还有一种做法，如果辣椒较辣，先煸炒辣椒，锅里不放油，先干炒辣椒，放一点盐，等辣椒有点蔫，马上盛出来，辣椒不要炒的太死。 如果熟炒辣椒，则辣椒分量不用减，提前煸炒过的辣椒，分量会缩减很多。
辣椒颜色变碧绿，下碗汁，迅速翻炒均匀，出锅。 碗汁下锅前一定要再搅一下，把沉淀的淀粉搅起来。
青椒颜色碧绿，肉丝嫩滑。
俩人，觉着不够吃，肉丝太嫩啦！
汤汁泡饭，哈哈哈😁😁😁😁
辣椒太辣了，否则都不会剩呢！ 肉丝全部选吃干净，觉着欠一点，说这辣椒得留着，再割点肉，加进去再炒一顿。
这是下来用红辣椒炒的肉丝，一样非常好吃。
辣椒的选择，会带来不同口感，辣的辣椒，会更开胃。
肉丝腌制的时候，水要分多次打进肉里，没有葱姜水，用一般的水也可以，不必拘泥。 肉丝顺时针搅，把水分完全吃进去，把肉丝的胶质搅出来，炒的时候，肉丝才不会出水。