腌鱼 去掉黑膜，用厨房纸反复擦干鱼身 在鱼身两面各划上2-3刀，薄薄地撒上一层盐和白胡椒粉，码上姜片腌制10分钟。鲫鱼本身比较薄，打花刀的时候注意轻轻划开就好。
蒸鱼 腌制8分钟作用开始烧水，蒸锅里水完全烧沸后，放入腌好的鱼，大火蒸10分钟。
调汁 蒸鱼同时，可以调一个简单的汁 取50毫升矿泉水，加入盐、鸡精、糖、生抽，小火煮开。为了让调料融化得更彻底，否则在糖和盐纷纷沉底后调味汁上面淡下面齁。再兑入500毫升矿泉水，加入小米椒碎、韭菜碎、薄荷叶和葱花，静置几分钟让调味汁出味。调好后需要尝味，咸度应该再多出一分。如果咸度不够，可以再少量多次加一点儿生抽来调整。 如果是现在现吃，可以把所有的调料都放进去，也可以把调味汁提前做好后冰镇，那么在兑入矿泉水后直接放入冰箱。辣椒末、韭菜末、葱花、薄荷这类新鲜食材可以再吃之前再放入，免得变腐后难看。 将蒸好的鱼放到碗里，直接倒入调好的料汁即可。