（一人份）全麦古早蛋糕，水浴法，嫩到不敢碰

作者： MJ念

自从错入了鲍勃红磨坊全麦低筋粉后（本来想买鲍勃全麦高粉来着），想方设法的用啊 以前也用全麦粉做过蛋糕，本来全麦制品颜色就不好看，还回回爆头，组织也粗糙 放假闲来无事，试试水浴法 结果相当惊喜！ 全麦也可以很棒棒哦😊 下厨房其他老师给出的多半是8个以上蛋量的大蛋糕，现在鸡蛋这么贵，心疼……自己研发了个小个头一人份，用的之前闲置的水货敞口土司模，正正好 此方减油减糖，口感清爽细腻，喜甜者可考虑增加糖量

用料

• 鲍勃红磨坊全麦低筋粉 45克
• 白砂糖 30克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 鸡蛋 3个
• 盐 0.5克
• 白醋 3-4滴

（一人份）全麦古早蛋糕，水浴法，嫩到不敢碰的做法步骤

步骤 1

这是我那个鸡肋土司模，敞口，还粘，差点丢掉。这次废物利用了

步骤 2

把所有材料称量后摆好，一会使用时不会手忙脚乱，也节省时间，避免等待时蛋白消泡 （盐和白醋用量少，没摆出来）

步骤 3

小火加热油，到油底可以看到丝状花纹，即可离火，不要加热过度

步骤 4

将油倒入一个大碗中，筛入面粉 （我偷懒没筛，直接倒进去了，不要学我）

步骤 5

蛋抽将油和面粉混合均匀，再加入牛奶

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步骤 6

步骤 6

拌匀，此时面糊会有些干，不要紧

步骤 7

将三个蛋的蛋黄全部分离出来，一起加入面糊

步骤 8

再次拌匀后的状态，可以看到蛋黄糊已经很细腻了，表面也有光泽，放置一旁备用 烤箱上下火150℃开始预热

步骤 9

3个蛋的蛋白都放入一个大盆中，加入材料中的3-4滴白醋和盐，用电动打蛋器开中低速开始搅打 打至粗泡时加入1/3白砂糖

步骤 10

打至细泡时再加入1/3白砂糖

步骤 11

蛋白霜表面出现轻微纹理时加入最后1/3糖，再继续搅打一会

步骤 12

打好的状态，提起打蛋头可以看到蛋白霜垂下 （图中我这个状态稍稍有点打过度了，应该再软些）

步骤 13

取一团蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌的方式翻拌均匀，不要拌太久，会消泡。 状态正确的蛋白霜，很快就能跟蛋黄糊混合均匀。若混合困难，可能就是打发过度了，蛋白霜太硬

步骤 14

混合好的状态

步骤 15

将混合好的蛋糕糊加入盆里剩下的蛋白霜内，继续用切拌的手法翻拌均匀

步骤 16

模具四面和底部垫油纸 将蛋糕糊由30厘米高处倒入模具，倒完大概8分满。 用刮刀把表面稍稍抹平整，再轻轻震一震模具，震出大气泡

步骤 17

模具放入烤盘，烤盘内加入约1厘米深的冷水 入150℃预热好的烤箱，开始烘烤 选择150℃上下火，烘烤60-70分钟

步骤 18

取出，放置于烤网，剥下四周的油纸，晾凉

步骤 19

切开后的样子，组织细腻湿润又富有弹性，表皮颜色好美！ 不过切面就暴露了全麦面粉的本质颜色，灰不溜秋的😂

（一人份）全麦古早蛋糕，水浴法，嫩到不敢碰的小贴士

1、面粉建议过筛后加入 2、蛋白霜不要打发过度，打到湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜呈大尖勾下垂 3、冷藏后风味更佳

菜谱创建时间：2019-09-14 17:38:44