腌鱼 蒸鱼最关键是新鲜度，在鱼刚刚宰杀清理后最好能马上烹饪。都市人买菜不方便，但也应该尽可能减少鱼放置的时间，以免鲜味流失，蒸好的鱼吃起来不鲜甜。最好是买完请老板宰杀好后直接带回家，马上蒸锅烧好水，同时开始处理鱼。 在鲈鱼两面各打上3道刀花，然后薄薄地撒上一层盐。刀花不宜过深，大概到鱼肉深度的一半即可。
蒸鱼 蒸锅水烧沸后，将鱼放入锅里，盖上锅盖大火蒸制8分钟，然后关火，不揭开锅盖，“虚蒸”2分钟
淋酱汁、明油 在蒸锅正在进行“虚蒸”步骤的时候，另起灶头烧热炒锅，准备制作酱汁。炒锅烧热后转小火，倒入大约2瓷勺油，再放入蚝油、生抽，用锅铲搅拌均匀。 将蒸好的鲈鱼铺上葱段，把烧热的酱汁均匀地淋到鱼身上即可。