转化糖浆,花生油。碱水称盆里
手动打蛋器搅拌混合均匀
加入过筛中粉和黑麦粉
刮刀混合均匀至无干粉
包保鲜袋静置一个小时
豆沙提前炒好(红豆冰箱泡一晚,高压锅煮半个小时,料理机打融,加糖加油小火炒干成团)
豆沙+蛋黄称重53---55克。做的75克月饼,皮和馅比例3:7
今次的面团分称20---22克一个
豆沙包好蛋黄搓圆(蛋黄提前160度烤5分钟)
饼皮压扁,比豆沙馅大一点,放左手虎口上
右手大拇指轻压豆沙馅,利用左手虎口把饼皮贴着馅料往上推,包好
模具刷一点油防粘,只刷这一次,后面不用再刷
放一个包好馅的面团压模左手固定模具不让它动,右手轻压到底
脱模,花纹清晰。
提前10分钟预热烤箱,上下火200度,中下层烤5分钟定型后转180度中上层烤10分钟
上色出炉,刚烤好的月饼比较硬,不好吃。凉透后密封常温保存,待2天后回油口感更佳
这个是放了一晚上,开始有点回油了,饼皮没有那么硬了,开始有点光泽
切一个,皮薄馅靓,自己炒的豆沙低糖不甜腻,饼皮没有油腻感,秒杀外面买的月饼😂
饼皮包馅时候,尽量皮不要弄太大,比馅大一点就好,利用虎口往上推,这样操作皮馅之间不会有空隙 因为添加了全麦粉,这个月饼就没有刷蛋黄液了。如果需要刷蛋液的在200度5分钟定型后拿出来刷了再入炉转180度烤 第一个月饼压模前模具刷点油非常好脱模,做完马上入炉的不需要喷水。不建议加粉压模,加粉的话如果操作不好的,烤出来的饼皮会有白点。 蛋黄可以烤之前用花生油泡20分钟,捞出来喷点白酒再160度烤5分钟(量多的请适当增加烘烤时间)