预炖牛腩 将整块牛腩入锅焯水，凉水煮开后捞出洗净备用。再加上刚刚没过牛腩的水量，以及拍碎的老姜、八角，用高压锅煮20分钟。没有高压锅的话就用普通汤锅炖60-90分钟。顿号的牛腩取出切成麻将大小的块，炖牛腩的汤留着备用。 不入味：牛腩在出锅前放盐，不如在牛腩从高压锅转入汤锅后就放盐，这样对于大块的肉会更好入味。
炒香料 将紫洋葱剥皮切成大片，土豆削皮切成滚刀块，一整头大蒜全部压成蒜泥。 向锅里倒入约2瓷勺油，烧热后转小火，依次放入洋葱片、蒜泥、柱候酱、芝麻酱，炒香
烧土豆牛腩 加入炖牛腩的原汤，没过所有食材，大火煮开。 转小火慢煮，并尝味，视情况加少量盐调味。在调味的时候要考虑2点，柱候酱本身有咸味，和水分蒸发后食物会变咸一些。 15-20分钟后，筷子一戳土豆就能戳透，牛腩、土豆和汤汁也融合得更好，那就可以出锅了，汤汁不需要完全收干，可以留着拌饭。 出锅撒上葱段就可以了。