选鱼：选择现宰的鲜鱼，清理好内脏，如图沿着背部剖开成片状，注意将鱼身大刺敲断，以免烤制过程中受热变形；
准备腌制材料，洋葱切片，姜切丝，葱切段，蒜捣成蒜泥。
腌鱼：鱼身切花刀，用料酒、盐在鱼身内外抹匀，按摩几分钟，加入葱、姜、蒜泥，撒上花椒粉、胡椒粉，加入生抽、酱油、蚝油，拌匀，腌制20分钟；
取烤盘，铺上一层锡纸，底部放洋葱片与姜片；
将腌制好的鱼如图所示，内部朝下、背部朝上放在烤盘上，鱼身上可撒上少许洋葱、香菇等；
格兰仕蒸烤箱D20设置上下管230℃预热五分钟，放入烤盘，设置40分钟，如果喜欢口感焦一些，可以适当增加时间；
准备配菜：锅中放油（可适当多放油），依次加入葱姜蒜、花椒粒、干辣椒、小米辣、豆豉爆香，加入火锅底料翻炒至有香味，加入香菇、藕片、土豆等配菜翻炒至半熟，加盐、鸡精、味精、花椒粉调味；
将炒好的配菜，如金针菇、藕片、土豆片等放在烤鱼下方，剩下的配料倒在鱼身上，放入蒸烤箱上下管230℃继续烤制5~10分钟，取出；
撒上炒焦的花生米、香菜段，即可食用；
1、炒制配菜的时候建议多放油，成品口感更佳； 2、鱼烤制时鱼肚向下，烤之前将鱼骨敲断，防止高温下变形；