凉皮

作者： katherine小娜子

用料

• 盐 10克
• 普通面粉 450克
• 细豆芽 半斤
• 胡萝卜 1根
• 黄瓜 1根
• 香菜 3根
• 花生 40克
• 芝麻 5克
• 大蒜 4瓣
• 糖 5克
• 鸡精 1勺
• 酱油 3勺
• 醋 3勺
• 香油 2勺
• 味精 1勺

凉皮的做法步骤

步骤 1

准备450g普通面粉，加入4g食用盐，倒入适量清水筷子搅拌成絮状下手揉成偏硬的面团

步骤 2

用保鲜膜包住醒面1个小时

步骤 3

醒好的面加入大半盆清水开始洗面

步骤 4

一直搓洗，直到面团有筋，拉起来有弹性。放入一个小盆里继续洗，洗到水变清

步骤 5

洗出来的淀粉液静置两到三个小时。 ☞☞注意如果淀粉液里有洗时候漏的小面粉，用筛子过滤一下就可以

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步骤 6

步骤 6

我是让它沉淀了两个半小时，你会看见盆里有两层分界线，把上面的一层清水轻轻的撇掉，留底下这层白白的淀粉，用勺子搅拌一下，让淀粉均匀

步骤 7

碗里准备刚刚加热了的香油，准备用来刷模具

步骤 8

这是我准备的模具，没有的可以用铁盆代替，模具底刷了一层香油防止粘住盆底。倒入少量备好的淀粉液，不要太厚

步骤 9

锅里放水烧开，上锅蒸一到两分钟，上面鼓起泡就熟了

步骤 10

放入凉水中降温，☞注意只是盆底接触凉水

步骤 11

这个就是成品，一共做了12个

步骤 12

这是全部做好的凉皮

步骤 13

吃多少，揭开多少，卷起来。不然容易干裂，口感就没有那么Q弹了

步骤 14

这是我备好的调料

步骤 15

喜欢吃什么加什么

步骤 16

依次加入喜欢的调料

步骤 17

加入蒜，酱油，白糖，盐，鸡精，味精，粗，有条件可以加入小磨香油。没有我们就加热下食用油倒进去，不要太多，不然会很腻

步骤 18

是不是看着很有食欲

步骤 19

差点忘记这是我刚才洗面洗出来的面筋，上锅蒸10分钟，晾凉加入凉皮口感很好

菜谱创建时间：2019-09-12 15:54:35