少女心爆棚的彩虹🌈蛋黄酥（转自烘焙帮）

作者： 木头阿木头

抖音上宸宸小宝贝diy的教师节彩虹酥视频莫名火了，很多小伙伴找我要方子，现在分享给大家，由于当天家里没有蛋黄，临时决定把原配方的内陷改成伍仁了，伍仁馅包括核桃、腰果、瓜子仁、松子仁、黑芝麻、花生（任何你喜欢的坚果都行，加适量猪油和蜂蜜搅拌均匀）抖音号：Mutou520，我们做的实物没有原po那么完美，但我和小宸宸都尽力了，在这里谢谢大家的喜欢！另外质疑方子比例的集美，我在这边统一回复下。这个方子我是照搬烘焙帮的，上面也注明了出处，然后我和小宸宸也是照这个比例做的，毕竟不是专业人士，如果你们做起来感觉不对，我实在没有什么特别好的建议，在这边说声抱歉哈～

用料

• 水油皮：
• 低筋面粉 150克
• 猪油 15克
• 细砂糖 15克
• 清水 67克
• 油酥：
• 低筋面粉 100克
• 猪油 60克
• 可食用红黄蓝绿紫色素 少许滴
• 豆沙蛋黄馅：
• 蛋黄 16个
• 豆沙馅 400克
• 以上可做16个彩虹酥

少女心爆棚的彩虹🌈蛋黄酥（转自烘焙帮）的做法步骤

步骤 1

1、准备内馅，在16个咸蛋黄表面喷上高度白酒，目的是为了去腥。

步骤 2

2、送入烤箱中层，上下火180℃，烘烤7分钟左右就可以出炉。

步骤 3

3、把400g豆沙馅分成16份，每份25g。取一份豆沙馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好，捏紧收口。

步骤 4

4、依次做好所有的豆沙蛋黄馅备用。

步骤 5

5、制作水油皮，67g清水加入15g细砂糖、150g低筋面粉、15g猪油混合加入厨师机搅拌桶中（在这里我和小宸宸是靠手揉的、比较费力但是他喜欢😝像在玩粘土或者橡皮泥哈哈），然后开启和面模式揉油皮面团。

步骤 6

6、面团要揉至光滑且有膜出现，约10分钟。这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。

步骤 7

7、制作油酥，取100g低筋面粉、60g猪油混合揉勻。

步骤 8

8、做好的水油皮和油酥分别滚圆，盖上保鲜膜放入冰箱松驰醒发30分。

步骤 9

9、把松弛好的油酥平均分成5份，松弛好的水油皮平均分成8份。

步骤 10

10、分别加入少许可食用可食用红、黄、蓝、绿、紫色色素揉均匀。

步骤 11

11、再把5种不同颜色的油酥平均分成8份备用。

步骤 12

12、取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列，一定要排列紧凑。

步骤 13

13、油皮上下两头捏紧，上下左右包严实。

步骤 14

14、用手轻轻压扁后，用擀面杖进行第一次擀卷。擀的时候要中间向上下两边擀，而不是来回擀。第一次擀卷不用擀太长，差不多20cm左右。

步骤 15

15、接着自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 16

15、接着自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 17

17、用擀面杖进行第二次擀卷。同样是从中间向上下轻轻两边擀。这一次尽量擀长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。

步骤 18

18、自上而下轻轻地卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 19

19、取一面卷，用刀从中间切开。切面卷的刀一定要锋利，切的时候要一刀下去快准狠。

步骤 20

20、将切口向上，用手掌按扁。注意中心点不能歪。上下擀两下，接着转一下，再上下擀两下，擀成周边稍薄中间略厚的面皮。

步骤 21

21、在面皮中心位置包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢推紧收口搓圆。

步骤 22

22、将包好的蛋黄酥送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃烘烤30分钟左右。（要闻到香味才算好哦）

步骤 23

23、拍成视频发抖音😜

少女心爆棚的彩虹🌈蛋黄酥（转自烘焙帮）的小贴士

Tips 1、因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。 2、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。 3、每种面粉的吸水性不一样，而且受南、北方，季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。 4、 每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好。 5、如果操作当天的气温较高，揉好的面团容易因猪油融化，让面团出油或者面团变很软且出油厉害，从而不容易操作。建议在空调房操作。

菜谱创建时间：2019-09-10 22:47:16