胡萝卜切斜段、改刀切棱形片、随后切丝。笋用热盐水烫一下去掉泡制时留下的怪味，之后切丝、木耳切丝。里脊肉改刀切片、切丝，宽度如图所示。姜切小片，大蒜切片、葱切小葱花备用
准备碗汁：先调一点水淀粉，大概两勺、加水。另一碗里加入酱油一大勺、醋两大勺、白糖三满勺，白胡椒粉少许、鸡粉少许、盐、黄酒半勺，搅拌均匀、尝一下感受一下、酸就加半勺糖，甜就加一勺醋。然后倒入水淀粉。搅拌均匀后加入切好的葱和蒜。备用
肉丝里放少许水，一勺酱油、少许胡椒粉，一小勺黄酒，抓匀后放入两满勺淀粉，抓匀后封油，抓匀腌制5分钟，锅内热油，将肉丝滑至6成熟捞出备用。注入少许底油、7成热时放入两勺泡辣椒、姜片。改小火煸炒，让辣椒的水分充分的炒出来之后可以根据口味放一勺郫县豆瓣酱。炒匀后改中火，倒入所有的菜丝煸炒。如果感觉锅要干了、可以放少许的水。随后倒入碗汁，当碗汁粘稠之后改大火随后下入肉丝，快速翻炒，肉丝挂匀碗汁即可出锅