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传统月饼馅(奶黄馅)

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作者: 亦烘亦厨
奶黄馅的月饼,有种浓郁的奶香味,吃过以后,唇齿留香,回味无穷,制作起来非常简单。 本方可制作75克月饼,馅与饼皮的比例为7:3约11个左右。 其它馅的制作方法见下面各链接,都有详细的制作过程。 五仁馅见:http://www.xiachufang.com/recipe/104058816/ 豆沙馅见:http://www.xiachufang.com/recipe/104059012/ 紫薯馅见:http://www.xiachufang.com/recipe/104060053/ 枣泥馅见:http://www.xiachufang.com/recipe/104060780/ 板栗馅见:http://www.xiachufang.com/recipe/105937648/ 黑芝麻馅见:http://www.xiachufang.com/recipe/105937671/ 传统月饼制作方法:http://www.xiachufang.com/recipe/104064156/ 酥皮五仁月饼:http://www.xiachufang.com/recipe/105955569/

用料

传统月饼馅(奶黄馅)的做法步骤

步骤 1

将所有食材按所需量准备好。

步骤 2

在鸡蛋盆中加入细砂糖。(鸡蛋最好是直接打在大一点的不锈钢盆中,可以直接隔水加热的那种。)

步骤 3

用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 4

慢慢加入牛奶,边加边搅拌均匀。

步骤 5

加入淡奶油,也是边搅边加。

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步骤 6
步骤 6

将中筋面粉、澄粉、奶粉混合在一起。

步骤 7

过筛于蛋奶液里。

步骤 8

搅拌均匀,无颗粒即可。

步骤 9

即搅拌成这样光滑细腻的糊状。

步骤 10

加入先前称好的黄油。

步骤 11

另取一锅,加入水烧开。

步骤 12

将混合好的蛋糊盆隔水加热,并不停的搅拌(此过程一定要不停的搅动,以防结块)。

步骤 13

慢慢的就会越来越稠。

步骤 14

快成团时换刮刀炒起来。

步骤 15

直到能炒出形后将盆从锅中取出。

步骤 16

盖上保鲜膜自然晾凉后就可以用了。

传统月饼馅(奶黄馅)的小贴士

(1)奶黄馅不建议放冰箱保存,最好是现做现用。 (2)隔水加热时,注意安全,防止烫伤了手。 (3)隔水加热奶黄馅时要不停的搅动,以防结块。

菜谱创建时间:2019-09-09 16:52:01
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