传统月饼馅（奶黄馅）

作者： 亦烘亦厨

奶黄馅的月饼，有种浓郁的奶香味，吃过以后，唇齿留香，回味无穷，制作起来非常简单。 本方可制作75克月饼，馅与饼皮的比例为7：3约11个左右。 其它馅的制作方法见下面各链接，都有详细的制作过程。 五仁馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104058816/ 豆沙馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104059012/ 紫薯馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104060053/ 枣泥馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104060780/ 板栗馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/105937648/ 黑芝麻馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/105937671/ 传统月饼制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/104064156/ 酥皮五仁月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/105955569/

用料

• 鸡蛋（去皮后） 170克（约4个鸡蛋）
• 牛奶 100克
• 黄油 50克
• 淡奶油 70克
• 细砂糖 90克
• 奶粉 35克
• 中筋面粉 40克
• 澄粉 45克

传统月饼馅（奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

将所有食材按所需量准备好。

步骤 2

在鸡蛋盆中加入细砂糖。（鸡蛋最好是直接打在大一点的不锈钢盆中，可以直接隔水加热的那种。）

步骤 3

用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 4

慢慢加入牛奶，边加边搅拌均匀。

步骤 5

加入淡奶油，也是边搅边加。

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步骤 6

步骤 6

将中筋面粉、澄粉、奶粉混合在一起。

步骤 7

过筛于蛋奶液里。

步骤 8

搅拌均匀，无颗粒即可。

步骤 9

即搅拌成这样光滑细腻的糊状。

步骤 10

加入先前称好的黄油。

步骤 11

另取一锅，加入水烧开。

步骤 12

将混合好的蛋糊盆隔水加热，并不停的搅拌（此过程一定要不停的搅动，以防结块）。

步骤 13

慢慢的就会越来越稠。

步骤 14

快成团时换刮刀炒起来。

步骤 15

直到能炒出形后将盆从锅中取出。

步骤 16

盖上保鲜膜自然晾凉后就可以用了。

传统月饼馅（奶黄馅）的小贴士

（1）奶黄馅不建议放冰箱保存，最好是现做现用。 （2）隔水加热时，注意安全，防止烫伤了手。 （3）隔水加热奶黄馅时要不停的搅动，以防结块。

菜谱创建时间：2019-09-09 16:52:01