把牛腩用浸泡半小时去血水，期间换一次水
准备葱姜蒜辣椒壳香叶备用，碗里是糖（建议不用准备。）
将牛肉放入砂锅加100ml料酒和3片生姜片焯水，大火煮3分钟左右，捞掉血沫，再将牛腩捞出。焯的水不要倒掉，留用。再冷锅下油放下放入牛腩炒两三分钟，加入葱姜蒜等一起翻炒至闻到香味牛腩微微有点黄，倒100ml料酒，生抽老抽继续炒，微微还有些汁水倒入之前焯水的砂锅，进入主题小火炖牛腩。
将洋葱切片，西红柿切块，胡萝卜和土豆滚刀切块，土豆切好泡在水里防止氧化变黑。
砂锅炖了30分钟左右后，炒锅热锅下油，依次先炒胡萝卜（变色），洋葱，西红柿，加两勺砂锅的汤继续翻炒至西红柿炒成糊状一并倒入砂锅炖汤。
视频是边炒配菜边照顾砂锅，哈哈哈 不知道你们能不能点开。这个时候家里人进来都闻到了浓郁香味。
文火炖上30分钟左右，放入土豆块继续炖1小时（时间还可以放长，期间注意翻炒土豆要温柔，千万不要粘锅影响菜品），汤喝起来会有一股康师傅红烧牛肉面的味道，觉得味道淡加入适量盐调味，起锅加一点白胡椒粉，捞出撒上一点青葱装盘开吃。
1.我的西红柿放少，所以看起来比较清汤。 2.炖菜是需要耐心的，时间越长汤汁越浓郁。 3.有的版本用冰糖炒至焦黄着色，我觉得胡萝卜洋葱都带有甜味就删掉了。 4.比较介意焯水留用的，可以换清水。