传统月饼馅（枣泥馅）

作者： 亦烘亦厨

红枣是个好东西，营养价值极高，做成月饼馅味道也是不错的。 本方制作75克月饼，饼皮和馅的比例3：7可制作约15个左右。 其它馅的制作方法见下面各链接，都有详细制作过程。 五仁馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104058816/ 豆沙馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104059012/ 紫薯馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104060053/ 奶黄馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104062124/ 板栗馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/105937648/ 黑芝麻馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/105937671/ 传统月饼制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/104064156/ 酥皮五仁月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/105955569/

用料

• 大红枣（去掉核） 500克
• 纯净水 800克
• 玉米油 80克
• 糯米粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 适量（可不加）

传统月饼馅（枣泥馅）的做法步骤

步骤 1

将所有食材按所需量准备好。

步骤 2

先将糯米粉和低筋面粉混合在一起，放入炒锅中炒熟，成微黄色，没有生粉味即可，自然晾凉后待用。

步骤 3

红枣洗净去核，此方中红枣的量是去了核的量。

步骤 4

将红枣放入锅中，加入先前准备好的纯净水。

步骤 5

大火烧开后改中小火再煮上半个小时左右，汤汁不要留太多，感觉倒入破壁机里能转动就可以了，汤汁太多，炒的时候就很费劲了。

步骤 6

然后将煮好后的红枣连同汤汁一块倒入破壁机中，打成枣泥状，一次打不完就分次打。

步骤 7

这是破壁机打好的枣泥。

步骤 8

先将枣泥倒入不粘锅中，中大火略炒干一会，这时枣泥受热由于太稀会磞到哪都是，要小心咯，要不就会被烫着的。要一直不停的搅动，或一手拿锅盖将锅盖遮挡半截，另一只手拿铲子不停的搅动，一定要注意安全，别烫着了。

步骤 9

当炒到有些见干时，可分次加入玉米油，每次都搅到油和枣泥完全吸收后再加下一次。

步骤 10

继续搅动，中大火，让水分快速挥发。

步骤 11

等枣泥有些变干了，分多次筛入先前炒熟的糯米粉和低筋面粉，小火继续翻炒。

步骤 12

直到枣泥成形不粘手即可，放凉就可以用了。

步骤 13

没用完的馅料用食品级密封袋装好，放入冰箱冷藏或冷冻起来，用时再回温即可，尽量短时间内用完。

传统月饼馅（枣泥馅）的小贴士

（1）煮红枣时，汤汁不要留的太多，这样打出来的枣泥会太稀，炒的时候就很费劲了。 （2）炒枣泥馅时一定要注意安全，别烫着了。 （3）放油后，最好不要炒的时间太长，不然馅容易出油。

菜谱创建时间：2019-09-08 18:09:24