南瓜冰皮月饼

作者： 木呆呆_2015

临近中秋，早就听过所谓冰皮月饼这个东东，压根不知道啥吃食。😂 心血来潮，入了一批材料和模具。开做。 网上太多配方，眼花缭乱了。 自己就按照自己的想法，随心做一些。 不如意，就下次再继续改进。 只喜欢做，倒不是爱吃。 明天带回给办公室分享。

用料

• 南瓜 1个
• 牛奶 200克
• 炼乳 30克
• 玉米油（色拉油） 20克
• 糖粉 30克
• 澄粉 30克
• 糯米粉 40克
• 粘粉 40克
• 白薯 2个
• 黄油 10克

南瓜冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

蒸面皮。 1，南瓜和白薯蒸熟，凉一凉，捣碎。（可过筛） 喜甜的可加入些白砂糖。 2，糯米粉，粘粉和澄粉混合过筛。加入捣碎的南瓜白薯粉团。可稍搅拌。 3，牛奶，糖粉（白砂糖也可），炼乳，黄油（室温融化）和色拉油混合搅拌均匀。手动打蛋器即可。 然后逐渐加入混合好的2中。搅拌均匀。 液体过筛后，静置20-30分钟后，入锅开蒸。中大火蒸25分钟左右。蒸干蒸透为止，防止黏手。 蒸的时候盖一层保鲜膜，防止蒸气进入碗中。（有些人建议不用保鲜膜，不知为何？也么用盖子替代吧） 蒸熟后，如上图所示。用筷子搅拌，或用刀子切几刀后，凉一凉。或放冰箱冷藏1小时左右。（盖保鲜膜）

步骤 2

晾凉后，用刮刀反复翻拌。有时间的可以多揉揉，口感好。我懒得揉了。😳

步骤 3

这一步是做南瓜白薯馅儿。 南瓜和白薯捣碎搅拌均匀。 开小火，锅里放一些色拉油或玉米油，充分炒匀。 喜甜的可加点白砂糖。成团后再加入一些澄粉。不得多加，炒至偏干无水份即可。 凉凉后，揉成小团，20-25克一个。作为馅儿料。

步骤 4

冷藏好的面皮，揉成25克左右的小球。（我用的50克模具），皮和馅儿各25克即可。或馅儿少一些也可。（比较粘的话，就戴手套操作） （我第一次做不沾，第二次就有些粘了😥） 把面皮压平，把馅儿团按在面皮中间，然后包好裹圆。别有空气和缝隙。网上有手法，我比较懒，没上图。😔 然回把面团裹一圈熟糯米粉（糯米粉炒三四分钟后即为熟粉）。 最后用模具压制成型，脱模即可。 先入冰箱冷藏，3-4小时后可食。

步骤 5

这是昨晚做的，不加南瓜白薯的。不太粘手。

步骤 6

这个有点粘手。可能是没太蒸透，或是冷藏不够。大家可以根据自己情况酌情调整。

菜谱创建时间：2019-09-08 13:13:04